Diferența cheie între agar și agaroză este că agar este o substanță gelatinoasă obținută din alge roșii, în timp ce agaroză este un polimer liniar purificat din agar sau alge marine roșii.
Agar și agaroză sunt două tipuri de produse polizaharidice care provin din alge roșii sau alge marine. Sunt foarte utile într-o varietate de domenii, de la bucătărie, cum ar fi alimentele, până la laboratoarele de chimie, ca cultură pentru dezvoltarea bacteriilor. Prin urmare, cultivarea acestor surse este valoroasă din punct de vedere comercial și se desfășoară în părți din Asia și Statele Unite. Structural, agaroză este un polimer liniar format din D-galactoză alternativă și 3,6-anhidro-L-galactoză. Pe de altă parte, agar este un amestec de agaroză și agaropectină.
