Diferența cheie dintre colagen și gelatină este că colagenul este o proteină structurală care se găsește în piele și în alte țesuturi conjunctive ale animalelor, în timp ce gelatina este colagen hidrolizat ireversibil.
Colagenul este cea mai abundentă proteină la mamifere. Prin urmare, conține aproximativ 25 - 35% din totalul proteinelor din corp. Are multe aplicații în medicină pentru tratarea tulburărilor legate de țesuturile conjunctive. Gelatina este un agent de gelifiere obișnuit care are multe aplicații în industria alimentară. Putem produce acest compus din colagen pe care îl obținem din părți ale corpului animalelor, cum ar fi bovine, pui și porci care sunt domesticite.
