Diferența cheie - Fibra dietetică vs Fibra brută
Fibrele alimentare sunt o porțiune nedigerabilă a alimentelor derivate din plante. Este suma ambelor grupe de fibre solubile și nesolubile. Fibrele brute fac parte din fibrele insolubile găsite în porțiunea comestibilă a peretelui celular al plantei. Aceasta este diferența cheie între fibrele dietetice și fibrele brute. Alte diferențe sunt descrise în acest articol.
Ce este fibra dietetica?
Fibrele dietetice, cunoscute și sub formă de vrac sau furaje, se găsesc în porțiunea comestibilă a peretelui celular al plantei (se găsesc în fructe, legume, cereale integrale și leguminoase) și nu pot fi digerate de corpul uman. Este suma polizaharidelor și ligninei. Componentele majore sunt celuloza, hemicelulozele, polizaharidele necelulozice, pectina, lignina și hidrocoloizii (gingiile, mucilagiile și polizaharidele algale). Porțiunea medie de celuloză, hemiceluloză (polizaharide necelulozice) și lignină sunt de 20%, 70% și respectiv 10%.
Definiția fibrei dietetice - sugerată de Trowell și colab., (1985)
„Fibra dietetică constă din resturi de celule vegetale rezistente la hidroliză (digestie) de către enzimele alimentare ale omului ale căror componente sunt hemicelulozele, celuloza, lignina, oligozaharidele, pectinele, gingiile și cerurile.”
Fibrele dietetice pot fi clasificate în două grupe pe baza solubilității sale în apă, după cum urmează.
Difuzarea articolului din mijloc înainte de tabel
| Caracteristici | Componenta din fibra | Descriere | Principalele surse de hrană |
| Insolubil în apă / Mai puțin fermentat | Celuloză | Componenta structurală principală a peretelui celular al plantei. Insolubil în alcalin concentrat, solubil în acid concentrat. | Plante (legume, sfeclă de zahăr, diverse tărâțe) |
| Hemiceluloză | Polizaharidele peretelui celular, care conțin o coloană vertebrală a legăturilor β-1,4 glucozidice. Solubil în alcaline diluate. | Boabe de cereale | |
| Lignină | Componenta peretelui celular non-glucidic. Polimer complex fenil propan reticulat. Rezistă la degradarea bacteriană. | Plante lemnoase | |
| Solubil în apă / bine fermentat | Pectină | Componentele peretelui celular primar cu acidul D-galacturonic ca componente principale. În general, solubil în apă și formarea gelului | Fructe, legume, leguminoase, sfeclă de zahăr, cartofi |
| Gingiile | Secretat la locul leziunii plantelor de către celule secretare specializate. Utilizare alimentară și farmaceutică | Plante de semințe leguminoase (guar, salcâm), extracte de alge marine (caragenan, alginate), gume microbiene (xantan, gelan) | |
| Mucilagii | Sintetizate de plante, previn desecarea endospermului semințelor. Utilizare în industria alimentară, hidrofilă, stabilizatoare. | Extracte din plante (gumă de salcâm, gumă karaya, gumă tragacantă) |
Avantajele unei fibre dietetice
Normalizează mișcarea intestinului
Măresc greutatea și dimensiunea scaunelor și le înmoaie pentru a facilita trecerea ușoară. De asemenea, reduc șansele de constipație și solidifică scaunul apos și evită mișcările libere.
Promovează sănătatea intestinului
Fibrele dietetice reduc riscul apariției hemoroizilor și a bolilor diverticulare.
Scade nivelul colesterolului
Fasolea, ovăzul, semințele de in și tărâțele de ovăz pot reduce lipoproteinele cu densitate scăzută (LDL) în colesterolul total.
Controlează nivelul zahărului din sânge
Fibrele solubile reduc absorbția zahărului și mențin nivelul zahărului din sânge normal. Fibrele insolubile ajută, de asemenea, la reducerea diabetului de tip 11.
Sprijin pentru menținerea unei greutăți sănătoase
Fibrele alimentare oferă mai puțină energie densă, facilitând puține calorii din același volum de alimente. Ele tind să fie mai pline decât alimentele cu conținut scăzut de fibre.
Ce este fibra bruta?
Fibrele brute sunt o parte a fibrelor insolubile găsite în porțiunea comestibilă a peretelui celular al plantei. Este practic un material celulozic obținut ca reziduu al analizei chimice a substanțelor vegetale.
Fibrele brute sunt analizate în laborator prin uscarea probei la cuptor după ce a fost supusă unei serii de tratament cu soluție de acid sulfuric și hidroxid de sodiu. Ceea ce rămâne ca fibră brută nu are valoare nutritivă.
Principalul beneficiu pentru sănătate al fibrelor brute este acela că facilitează mișcarea regulată a intestinului. Verdele cu frunze, cerealele integrale și fasolea (fasole neagră) sunt câteva exemple comune de fibre brute.
Care este diferența dintre fibra dietetică și fibra brută?
Caracteristicile fibrelor alimentare și ale fibrei brute:
Origine:
Fibre dietetice: Fibrele dietetice reprezintă suma atât a grupelor de fibre solubile, cât și a celor nesolubile.
Fibrele brute: Fibrele brute sunt o parte a fibrei insolubile care se găsește în porțiunea comestibilă a peretelui celular al plantei.
Solubilitate:
Fibre dietetice: Fibrele dietetice sunt fie solubile, fie nesolubile în apă.
Fibre brute: Fibrele brute nu sunt solubile în apă.
Fermentaţie:
Fibre dietetice: Unele fibre dietetice sunt supuse fermentării în interiorul sistemului digestiv.
Fibrele brute: Fibrele brute nu sunt fermentate în interiorul tractului digestiv.
Natura din interiorul tractului digestiv:
Fibre dietetice: fibrele dietetice ar putea fi relativ intacte atunci când trec prin tractul digestiv, dar acest lucru se bazează pe tipul de fibre dietetice.
Fibrele brute: Fibrele brute sunt relativ intacte printr-o perioadă de trecere.
Compoziţie:
Fibre dietetice: Fibrele dietetice conțin pectine, gingii și mucilagii.
Fibrele brute: Fibrele brute nu conțin pectine, gingii și mucilagii.
