Saute vs Stir Fry
Sote și saltea sunt două tehnici importante de gătit care arată unele diferențe între ele. Tehnicile Sote și Stir prăjesc sunt foarte populare în bucătăriile din Franța și respectiv din China. Aceste două tehnici s-au mutat și în bucătăriile din celelalte părți ale lumii. Diferența dintre sote și saltea constă în ingredientele utilizate, cantitatea de grăsime utilizată, tipul de tigaie folosită, dimensiunea produselor alimentare și metoda urmată în amestecarea alimentelor în grăsime în timpul gătitului. Când veți fi atenți la toate aceste detalii, veți vedea că există într-adevăr o diferență între friptură și salată.
Ce este Saute?
Tehnica saute folosește căldură foarte mare într-o cantitate mică de grăsime. Grăsimea utilizată în tehnica de gătit a tipului Saute este untul sau uleiul clarificat. Motivul utilizării untului limpezit în loc de unt simplu în Saute este că untul limpezit are un punct de fum ridicat decât untul simplu și poate rezista procedurii de încălzire ridicate implicate. Pe de altă parte, untul simplu nu rezistă încălzirii ridicate implicate în proces și se arde. În același timp, bucătarii experți folosesc o combinație bună de unt și ulei, de asemenea, în procedura de Sote. De asemenea, saltirea nu are nevoie de niciun fel de sos sau de niciun fel de lichid pentru ca materia respectivă să fie adăugată la mâncare în timpul gătitului. Desigur, puteți adăuga o cantitate mică de oțet în prepararea alimentelor prin metoda de sotare. Acest lucru va face ca tava să se dezghețe.
Este interesant de remarcat faptul că puteți prepara multe tipuri de mâncare în metoda franceză de sare. Puteți pregăti cotletele de pui sau peștele prin metoda sotei. Puteți îmbrăca frumos peștele cu pesmet și sotat. În mod similar, legumele pot fi folosite la saltire.
Tigaia de Sote este folosită în actul de saltire. O tigaie este similară cu o tigaie, dar are laturile care sunt verticale. Asta înseamnă că părțile nu se mișcă spre exterior. Totuși, poate fi folosită și o tigaie mare. Asigurați-vă că suprafața este mare în tigaie. Tigaile folosite pentru saltire sunt în general din fontă. Acest lucru se datorează faptului că o astfel de tigaie poate conduce căldura rapid și eficient.
Ce este Stir Fry?
Prăjiturile folosesc, de asemenea, o căldură ridicată, dar se folosește mai mult ulei decât în sote. De asemenea, tehnica de preparare a prăjitului este confortabilă cu utilizarea uleiului fără adăugarea de unt. Uleiul cu un punct de fum ridicat ar trebui să fie utilizat în actul de încălzire ridicată. Uleiurile precum uleiul de arahide și uleiul de susan pot fi utilizate în tehnica de gătit cu prăjitură. Mai mult, este mai bine să adăugați sos de soia sau orice alt sos în timp ce gătiți mâncarea prin metoda de prăjire. Apoi, când ne uităm la modul în care sunt folosite mâncarea la prăjit, puteți vedea că prăjirea se poate face atunci când legumele sunt tăiate în bucăți mici. Aceste bucăți ar trebui să fie, de asemenea, subțiri. Tăierea legumelor în bucăți vă permite să pregătiți mâncarea foarte rapid și confortabil. De asemenea, acest lucru asigură faptul că mâncarea este acoperită frumos de sos. Acest tip de acoperire poate provoca geamul alimentelor în timpul gătitului.
Prăjirea se face pe wok-uri. Cu toate acestea, în zilele noastre, există și tigaie pentru amestec, care vor face treaba cu ușurință pentru dvs. Aceste tigăi au laturi înclinate.
Care este diferența dintre Saute și Stir Fry?
• Tehnici, căldură și cantitate de grăsime
În Sote, gătești mâncare tăiată în bucăți mici sau bucăți mari într-o cantitate mică de grăsime la căldură mare. Bucățile de mâncare sunt aruncate sau răsucite des sau doar o dată. În prăjit, produsele alimentare sunt tăiate în bucăți mici și fierte în ulei la foc mare. Cantitatea de ulei utilizată este mai mare decât cantitatea utilizată la sotat. Mâncarea este mutată în mod constant în tehnica stir fry.
• Tipul de grăsime
Untul sau uleiul clarificat se utilizează la saltire, dar numai uleiul este folosit la prăjit. Bucătarii experți folosesc o combinație bună atât de unt cât și de ulei pentru Sotit. Ambele, untul folosit la Sote și uleiul utilizat la prăjit, ar trebui să aibă puncte de fum ridicate pentru a putea rezista căldurii.
• Dimensiunea produselor alimentare
Pentru sote, mâncarea poate fi tăiată în bucăți mari sau mici, în funcție de calitatea alimentelor. Cu toate acestea, pentru prăjit, mâncarea este tăiată în bucăți mici și subțiri de alimente.
• Tigaie
Este important de știut că sote și saltea diferă între ele în ceea ce privește tipurile de tigaie utilizate. Puteți folosi o tigaie sau o tigaie pentru sotare, în timp ce puteți folosi un wok cu față rotundă pentru amestecat. Puteți utiliza, de asemenea, o tigaie care are părțile înclinate.
Acestea sunt diferențele dintre sote și saltea.
Imagini Amabilitate:
- Prazul este sotat de Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
- fritește de Father. Jack (CC BY 2.0)
