Diferența cheie - Tall vs Lard
Seiul și untura sunt două grăsimi derivate din produse de origine animală. Seiul este prelucrat din suet, grăsimea brută a cărnii de vită sau de oaie. Untura este făcută din grăsime de porc. Astfel, diferența cheie dintre seu și untură provine din sursa lor; seuul este derivat din oaie sau carne de vită, în timp ce untura este derivată din carne de porc.
Ce este Tallow?
Seiul este o substanță grasă tare din grăsimi de origine animală. Se prelucrează din suet (grăsime brută de carne de vită sau carne de oaie, în special grăsimea tare din jurul coapselor și rinichilor) Carnea de vită și carne de oaie este carnea utilizată în producția de seu. Seiul produs comercial poate fi derivat din alte surse animale, cum ar fi carnea de porc și chiar din surse vegetale.
La fel ca untura și scufundarea, care sunt produse și din grăsimi animale, seuul poate fi folosit ca o scurtare. Poate fi folosit și pentru prăjirea adâncă. În afară de utilizarea sa în gătit, seuul este, de asemenea, utilizat în producția de săpun, lumânări și biodiesel. În uz industrial, seuul este definit de anumite criterii tehnice, cum ar fi punctul de topire.
Ce este Lard?
Untura este o grăsime semi-solidă care se obține din grăsimea de porc. Untura poate fi făcută din orice parte a porcului care are o concentrație mare de țesuturi grase. Există două metode de redare a unturii: redarea uscată și redarea umedă. Metoda uscată implică expunerea grăsimii la căldură directă în absența apei, în timp ce metoda umedă implică aburirea sau fierberea la o temperatură ridicată, ceea ce ar duce la untura plutind în amestec datorită insolubilității sale în apă. Procesul de redare și partea de porc din care a fost preluată grăsimea pot afecta textura, gustul și aroma unturii.
Untura poate fi folosită la coacere și gătit. Poate fi folosit ca tartă, la fel ca untul sau picurarea. De asemenea, are utilizări industriale în producția de produse cosmetice și în crearea de biocombustibili.
Care este diferența dintre Tallow și Lard?
Sursă:
Seiul se face din carne de vită sau de oaie.
Untura se face din carne de porc.
Textură:
Seiul este un solid.
Untura este un semisolid.
Carne:
Seiul este de obicei prelucrat din suet.
Untura poate fi luată din orice parte din carne care are o concentrație mare de țesuturi grase.
Conținut de grăsimi saturate:
Seiul are un conținut de grăsimi saturate de 42g.
Untura de porc are un conținut de grăsimi saturate de 39g.
Utilizări:
Seiul este utilizat în principal în producția de săpun și ca hrană pentru animale.
Untura de porc are mai multe utilizări culinare decât seiul.
Amabilitatea imaginii:
„Suet-seef beef after rendering” De FotoosvanRobin - inițial postat pe Flickr sub numele de Niervet în potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) prin Commons Wikimedia
„Schweineschmalz-1” De Rainer Zenz - Lucrare proprie (CC BY-SA 3.0) prin Commons Wikimedia
