Diferența cheie - Lard vs Shortening
Atât untura, cât și scurtarea sunt grăsimi semi-solide utilizate la gătit. Diferența cheie între untură și scurtare constă în originile lor; untura este creată din grăsime de porc, în timp ce scurtarea este creată din ulei vegetal.
Ce este Lard?
Untura este o grăsime semi-solidă care se obține din grăsimea de porc. Poate fi obținut din orice parte a porcului, atâta timp cât există o proporție mare de țesuturi adipoase. Untura de porc are un conținut ridicat de acizi grași saturați și colesterol. Cu toate acestea, are mai puține grăsimi saturate și colesterol decât untul. Untura de porc semi-solidă este de culoare galbenă, iar untura de porc rafinată se vinde de obicei sub formă de blocuri învelite în hârtie.
Untura este folosită în multe bucătării ca grăsime de scurtare sau de gătit sau ca unt ca unt. Unii bucătari preferă untura pentru prepararea produselor de patiserie datorită fulgurii pe care o aduce produsului. Cu toate acestea, calitățile de untură pot varia în funcție de partea de porc din care a fost luată grăsimea și de modul în care a fost prelucrată.
Untura este, de asemenea, utilizată în alte aplicații industriale, cum ar fi producția de săpun, produse de înfrumusețare și crearea de biocombustibili.
Ce este scurtarea?
Inițial, termenul de scurtare se referea la orice grăsime care a rămas solidă la temperatura camerei. Cu toate acestea, odată cu invenția uleiului vegetal hidrogenat în secolul al XX-lea, acest termen a fost folosit exclusiv pentru a se referi la grăsimile obținute din uleiuri vegetale precum uleiul de soia și uleiul de semințe de bumbac. Gustul scurtării este mai aproape de unt. Deoarece scurtarea este derivată din produse vegetale, este mult mai ușor și mai ieftin de obținut. Scurtarea este un produs fără gluten și poate fi utilizată de persoanele care suferă de alergii la gluten. Acest lucru este preferat și de legume.
Scurtarea este utilizată pentru a face produse de patiserie sfărâmicioase, plăcinte cruste și alte produse alimentare. Poate fi folosit și pentru a produce atât aluat lung cât și aluat scurt. Aluatul lung este un aluat care se întinde în timp ce aluatul scurt este un aluat care se sfărâmă. Diferența dintre aceste două constă în tehnică.
Care este diferența dintre untură și scurtare?
Sursă:
Untura de porc este creată din grăsimea de porc.
Scurtarea este creată din ulei vegetal.
Conținut total de grăsimi:
Untura de porc are un conținut ridicat de grăsimi (100g grăsime într-un 100 g de untură).
Scurtarea are un conținut total mai scăzut de grăsime decât untura de porc (71 g de grăsime într-un 100 g de scurtare).
Punct de fum:
Untura de porc are un punct de fum mai mare decât scurtarea (190 ° C).
Scurtarea are un punct de fum mai scăzut decât untura (165 ° C).
Gluten:
Untura de porc conține gluten.
Scurtarea nu conține gluten.
Confort:
Untura este mai scumpă și nu este la fel de ușor de obținut ca scurtarea.
Scurtarea este mai ieftină și mai ușor de obținut
Acceptare:
Untura de porc nu este un ingredient alimentar acceptat în unele culturi (vegetarieni, musulmani)
Scurtarea este un ingredient alimentar acceptat în multe culturi.
Utilizare:
Untura este folosită pentru gătit, coacere, fabricarea produselor cosmetice și pentru crearea de noi forme de biocombustibili.
Scurtarea este utilizată în primul rând pentru coacere.
Imagine de curtoazie: „Homelard” De Peter G Werner ~ commonswiki presupus (pe baza revendicărilor drepturilor de autor). Lucrare proprie asumată (pe baza revendicărilor privind drepturile de autor). (CC BY 2.5) prin Commons Wikimedia „Strutto” De Paoletta S. - inițial postat pe Flickr ca strutto (CC BY 2.0) prin Commons Wikimedia
