Diferența cheie - Lard vs Dripping
Untura și scufundarea sunt două tipuri de grăsimi produse din produse de origine animală. Aceste grăsimi sunt utilizate ca grăsime de gătit, scurtare sau răspândire. Diferența cheie dintre untură și picurare este sursa lor; untura este produsă în principal din grăsime de porc, în timp ce picurarea este produsă din grăsime de vită. Deși aceste două grăsimi au fost utilizate în mod obișnuit în trecut, ele nu sunt mult utilizate în bucătăria contemporană datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate și colesterol.
Ce este Lard?
Untura este o grăsime semi-solidă care se obține din grăsimea de porc. Se folosește la prepararea alimentelor ca scurtare, grăsime de gătit sau ca unt. Untura poate fi obținută din orice parte a porcului care are o concentrație mare de țesuturi grase. Untura poate fi redată în două metode: metoda umedă și metoda uscată. În procesarea uscată implică un proces similar cu slănina prăjită; grăsimea porcului este expusă la căldură ridicată fără prezența apei. În procesul de redare umedă, grăsimea se fierbe sau se fierbe în apă la o temperatură ridicată. Untura, care este insolubilă în apă, poate fi degresată de pe suprafața amestecului. Gustul, aroma și alte calități ale unturii pot depinde de procesul de topire și de partea de porc din care a fost preluată grăsimea.
Ce este Dripping?
Picurarea este o grăsime animală care este produsă din părțile grase sau inutilizabile ale carcaselor de vacă sau de porc. Deși picurarea poate fi făcută din carne de vită și carne de porc, este în mare parte asociată cu carnea de vită. Procesul de realizare a picurării implică transformarea unui material rezidual într-un produs util și comestibil.
Redarea separă grăsimea de țesutul conjunctiv și carne și o transformă într-un lichid limpede. Acest lichid nu conține proteine și impurități. În formă solidă, este netedă și cremoasă și atunci când este topită are o culoare aurie.
Picurarea se poate face și acasă. La gătitul de casă, picurarea se făcea prin colectarea grăsimii fierbinți rămase în tigaia de prăjire într-un vas rezistent la căldură, acoperirea și drojdia pentru a se răci.
În zilele noastre, picurarea este utilizată în principal ca grăsime de gătit folosită fie pentru a prăji carnea de mică adâncime, fie pentru a puncta peste o îmbinare pentru a o menține umedă în timpul gătitului. Cu toate acestea, în trecut, picurarea a fost folosită și ca răspândire; ca untul, era întins pe pâine.
Care este diferența dintre Lard și Dripping?
Carne:
Untura se face în principal din carne de porc.
Picurarea se face în principal din carne de vită.
Redare:
Untura poate fi produsă prin metoda de redare uscată sau umedă.
Degotarea se produce de obicei printr-o metodă de redare uscată.
Amabilitatea imaginii:
„Homelard” de Peter G Werner ~ presupus de commonswiki (pe baza revendicărilor privind drepturile de autor). Lucrare proprie asumată (pe baza revendicărilor privind drepturile de autor). (CC BY 2.5) prin Commons Wikimedia
„Mucky fat (dripping)” De arhitect obraznic - (CC BY 2.0) prin Commons Wikimedia
