Diferența cheie - Antioxidanți vs Fitochimicale
Să înțelegem mai întâi cei doi termeni Antioxidanți și Fitochimicale înainte de a trece la discuția despre diferența dintre Antioxidanți și Fitochimicale. Antioxidanții sunt constituenți chimici naturali sau sintetici care protejează celulele umane de efectele nocive ale radicalilor liberi. Fitochimicalele sunt constituenți chimici naturali derivați din plante care oferă diverse beneficii pentru sănătate pentru oameni. Diferența cheie între antioxidanți și fitochimicale este că principala funcție a antioxidanților este de a distruge sau stinge radicalii liberi din mediul celular, în timp ce fitochimicalele au diverse funcții, inclusiv prevenirea acțiunii radicalilor liberi, stimularea enzimelor, interferența cu replicarea ADN etc. două clase de substanțe chimice se suprapun în unele zone,există diferențe semnificative între antioxidanți și fitochimicale. Astfel, scopul acestui articol este de a evidenția diferențele dintre antioxidanți și fitochimicale.
Ce sunt antioxidanții?
Antioxidanții pot preveni acțiunea radicalilor liberi. Astfel, pot ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare, a diabetului, a cancerului și a afecțiunilor asociate îmbătrânirii (boala Parkinson și boala Alzheimer). Radicalii liberi sunt atomi puternic reactivi sau grupuri de atomi deoarece au cel puțin un electron nepereche. Radicalii liberi produc o oxidare dăunătoare, cunoscută și sub numele de stres oxidativ, care poate deteriora membranele celulare și conținutul celular. Stresul oxidativ sau generarea excesivă de radicali liberi în mediul celular apare în mod natural, precum și atunci când sunteți expus la factori nocivi de mediu, cum ar fi radiațiile sau fumul de tutun. În unele ocazii, radicalii liberi încurajează oxidarea benefică care produce energie și ucide bacteriile dăunătoare. După cum sugerează numele „antioxidanți”,previn sau reduc acest stres oxidativ și pot inhiba deteriorarea oxidativă a componentelor celulare precum ADN-ul, proteinele și lipidele. Acești compuși antioxidanți pot fi derivați atât din surse de hrană pentru animale, cât și din plante. Exemple de substanțe antioxidante includ compuși fenolici, antocianină, vitaminele A, C și E, luteină, licopen, beta-caroten, coenzima Q10, hidroxianisol butilat, flavonoizi și acizi grași liberi.
Ce sunt fitochimicale?
Fitochimicalele sunt combinații chimice care apar în mod natural la diferite specii de plante. Fito înseamnă „plantă” în limba greacă. Fiecare plantă conține sute de fitochimicale și există dovezi ale cercetării că aceste fitochimice pot ajuta la prevenirea multor boli netransmisibile. Fitochimicalele se găsesc în materialele vegetale precum fructele, legumele, nucile, condimentele, cerealele, leguminoasele, cerealele și fasolea. Exemple de fitochimicale includ grupuri de substanțe precum antocianină, polifenoli, acid fitic, acid oxalic, lignani și izoflavone, precum și acid folic și vitamina C, vitamina E și beta-caroten (sau pro-vitamina A). Unele fitochimicale sunt responsabile pentru culoare și alte proprietăți organoleptice, cum ar fi culoarea portocalie a morcovilor și, respectiv, mirosul de scorțișoară. Deși pot avea semnificație biologică,nu sunt recunoscuți ca nutrienți esențiali. Fitochimicalele au caracteristici de protecție sau de prevenire a bolilor. Fiecare funcție fitochimică diferă, și acestea sunt câteva funcții posibile:
- Antioxidant - Unele fitochimicale au activitate antioxidantă și protejează celulele de daunele oxidative, reducând astfel riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer, boli cardiovasculare și diabet.
- Acționează ca hormoni - izoflavonele și lignanii, găsiți în soia, imită estrogenii umani, contribuind astfel la scăderea simptomelor menopauzei și a osteoporozei. Sunt cunoscuți și sub numele de fitoestrogeni.
- Compuși de prevenire a cancerului - Unele fitochimicale găsite în alimente pot avea proprietăți de combatere a cancerului.
- Stimularea enzimelor - Indolii stimulează enzimele care fac estrogenul mai puțin eficient și ar putea scădea riscul de cancer mamar.
- Interferența cu replicarea ADN - Saponinele găsite în fasole inhibă reproducerea ADN-ului celular, prevenind astfel proliferarea celulelor canceroase. Capsaicina, găsită în ardei, protejează ADN-ul de agenții cancerigeni nocivi.
- Efect anti-bacterian - Alicina fitochimică din usturoi, precum și compușii chimici originari din condimente, au antibacteriene
- Acțiune de protecție fizică - Unele substanțe fitochimice se leagă fizic de pereții celulari inhibând astfel aderența agenților patogeni la pereții celulari umani. De exemplu, proantocianidinele sunt responsabile pentru proprietățile de anti-adeziune ale boabelor.
-
Reduceți biodisponibilitatea substanțelor nutritive: Goitogenii din varză inhibă absorbția de iod, iar acidul oxalic și acidul fitic din leguminoase inhibă absorbția fierului, calciului. Sunt, de asemenea, cunoscuți sub numele de compuși chimici anti-nutriționali.
Diferența dintre antioxidanți și fitochimicale
Care este diferența dintre antioxidanți și fitochimicale?
Definiția antioxidanților și fitochimicalelor
Antioxidanți: Antioxidanții sunt compuși chimici care pot combate oxidarea.
Fitochimicale: Phyto înseamnă „plantă” în greacă. Astfel, fitochimicalele sunt combinații chimice care apar în mod natural la speciile de plante.
Caracteristicile antioxidanților și fitochimicelor
Sursă
Antioxidanți: Antioxidanții pot fi obținuți atât din alimente vegetale, cât și din alimente de origine animală.
Fitochimicale: fitochimicalele provin doar din surse vegetale, cum ar fi legume, fructe, cereale, fasole, nuci și semințe.
Funcţie
Antioxidanți: Antioxidanții ajută la prevenirea deteriorării celulelor din cauza radicalilor liberi foarte reactivi și instabili.
Fitochimicale: Fitochimicalele au funcții multiple.
Efect dăunător
Antioxidanți: Antioxidanții considerați buni pentru sănătate.
Fitochimicale: Fitochimicalele pot acționa ca compuși anti-nutriționali și pot reduce biodisponibilitatea nutrienților. Astfel, nu sunt întotdeauna bune pentru sănătate și bunăstare. De exemplu: acid fitic, acid oxalic.
E-numere
Antioxidanți: numărul E al antioxidanților variază de la E300 la E399. Exemple de antioxidanți naturali sunt acidul ascorbic (E300) și tocoferolii (E306). Antioxidanții sintetici includ galat de propil (PG, E310), butilhidrochinonă terțiară (TBHQ), hidroxianisol butilat (BHA, E320) și hidroxitoluen butilat (BHT, E321).
Fitochimicale: Fitochimicalele nu au o gamă specifică de numere E, deoarece unele fitochimice acționează ca antioxidanți (E300 – E399), unele acționează ca compuși coloranți (E100 – E199) etc.
Aplicații industriale
Antioxidanți: Antioxidanții sunt folosiți ca conservanți în alimente și produse cosmetice. Acești conservanți includ antioxidanți naturali precum acid ascorbic, tocoferoli, galat de propil, butilhidrochinona terțiară, hidroxianisol butilat și hidroxitoluen butilat. În plus, antioxidanții sunt adăugați frecvent la produsele nealimentare industriale. Este folosit ca stabilizatori în combustibili și lubrifianți pentru a inhiba oxidarea, în benzină pentru a inhiba polimerizarea care duce la dezvoltarea reziduurilor de murdărie a motorului și pentru a preveni degradarea cauciucului și benzinei.
Fitochimicale: Fitochimicalele sunt utilizate pe scară largă ca suplimente alimentare (alimente funcționale, nutraceutice) pentru prevenirea bolilor netransmisibile.
Metoda de analiză
Antioxidanți: conținutul de antioxidanți este de obicei analizat folosind un radical puternic sau identificând capacitatea de reducere. Exemple sunt metoda de eliminare a radicalilor DPPH, activitatea de eliminare a radicalilor hidroxilici, capacitatea de absorbție a radicalilor de oxigen (ORAC), metoda de eliminare a radicalilor ABTS sau activitatea de reducere a fericilor sau analiza FRAF.
Fitochimicale: Fitochimicalele sunt analizate folosind un fitochimic standard. De exemplu, conținutul fenolic total este analizat folosind metoda colorimetrică Folin-Ciocalteu cu ajutorul compusului fenolic standard cunoscut sub numele de acid galic.
Degradare
Antioxidanți: Antioxidanții sunt foarte susceptibili la degradare atunci când se expun la oxigen, lumina soarelui, temperatură etc. Ca exemple, vitaminele A, C sau E antioxidanții pot fi distruși prin depozitarea pe termen lung sau gătirea prelungită a legumelor.
Fitochimicale: în comparație cu antioxidanții, fitochimicalele (fără a avea activitate antioxidantă) pot rezista oarecum pentru a avansa factorii de mediu.
Exemple
Antioxidanți: Seleniu (Broccoli, conopidă), sulfuri de alil (ceapă, praz, usturoi), carotenoizi (fructe, morcovi), flavonoide (conopidă, varză de Bruxelles, struguri, ridichi și varză roșie), polifenoli (ceai, struguri), vitamina C (amla, guava, legume de culoare galbenă), vitamina A, vitamina E, acizi grași (pește, carne, alimente de mare), lecitină (ou)
Fitochimicale: izoflavone și lignani (soia, trifoi roșu, cereale integrale și semințe de in), seleniu (broccoli, conopidă), sulfuri de alil (ceapă, praz, usturoi), carotenoizi (fructe, morcovi), flavonoide (conopidă, varză de Bruxelles, struguri, ridichi și varză roșie), polifenoli (ceai, struguri), vitamina C (amla, guava, legume de culoare galbenă), vitamina A, vitamina E, acizi grași (pește, carne, alimente de mare), lecitină (ou), indoli (varză), terpene (citrice și cireșe).
În concluzie, deși mai mulți fitochimici funcționează ca antioxidanți pentru a promova sănătatea, mulți dintre ei au funcții suplimentare. Se știe că persoanele care mănâncă cantități adecvate de fructe și legume cu un spectru complet de antioxidanți și fitochimicale care protejează sănătatea au o incidență mai mică a bolilor netransmisibile.
