Zahăr alb vs zahăr brut
Diferența dintre zahărul alb și zahărul brut provine din procesul de producție al fiecăruia. Dar, chiar înainte de a cunoaște diferențele, unii dintre voi vă puteți întreba „ce este zahărul brut?” Acest lucru se datorează faptului că, deși zahărul este unul dintre cele mai importante și utilizate în mod obișnuit într-o bucătărie, majoritatea oamenilor nu sunt conștienți de faptul că, în afară de zahărul alb pe care îl folosesc, există o altă varietate de zahăr pe piață. Această varietate de zahăr se numește zahăr brut. Chiar și cei care cunosc și folosesc zahăr brut nu sunt destul de siguri de diferențele dintre zahărul alb și zahărul brut. Să aruncăm o privire mai atentă asupra acestor două tipuri diferite de zaharuri.
Ce este zahărul brut?
Pentru a înțelege ce este zahărul brut, ar trebui să vedeți mai întâi cum este produs. Mașinile sunt folosite pentru presarea și zdrobirea plantelor de trestie de zahăr pentru a extrage sucurile. La acest suc se adaugă var pentru a atinge nivelul de pH necesar și pentru a elimina impuritățile care pot fi prezente în suc. Reducerea acestei soluții prin evaporare produce o masă solidă care este trecută prin centrifugă pentru a obține cristale de zahăr. Acest zahăr este de culoare maro deschis și se numește zahăr brut. Acesta este, de asemenea, cel mai natural zahăr pe care puteți spera să puneți mâna pe. Zahărul brut este mai sănătos, deoarece nu conține multe substanțe chimice, cum ar fi alte tipuri de zahăr.
Ce este zahărul alb?
Zaharul alb sau zahărul de masă, așa cum se numește, este zaharoza pură, care este o sursă de carbohidrați și se găsește în mod natural în multe fructe și legume. În natură, se găsește în cantități mari în plantele de trestie de zahăr și sfecla de care este separată pentru a o transforma în forma pe care o folosim. Zahărul alb este zahărul rafinat care este preparat din zahăr natural sau zahăr brut așa cum se face referire.
Pentru a face zahăr alb, dioxidul de sulf este adăugat în sucul de trestie înainte de a se evapora. Acest gaz face albirea sucului astfel încât să nu se rumenească și să producă zahăr alb. În etapele ulterioare, se adaugă acid fosforic, hidroxid de calciu sau dioxid de carbon pentru a absorbi impuritățile. Acest suc este apoi filtrat printr-un pat de carbon și apoi cristalizat în vid de multe ori. În cele din urmă, cristalele sunt lăsate să se usuce singure pentru a obține hârtie cristale albe de zahăr.
Care este diferența dintre zahărul alb și zahărul brut?
• Acum, că cunoaștem procesele de producție atât a zahărului brut, cât și a zahărului alb, devine clar că, deși zahărul brut este natural, există prea mulți aditivi, acizi și conservanți pentru a obține zahăr alb.
• Datorită prezenței melasei în zahărul brut, are o aromă distinctă care lipsește în zahărul alb.
• Valoarea calorică a zahărului brut este de doar 11kcal per linguriță, în timp ce este mult mai mare (16kcal) în cazul zahărului alb.
• Dintre cele două, zahărul brut este mai ecologic, deoarece trece printr-un proces de producție mai puțin lung decât zahărul alb. Drept urmare, nu produce deșeuri, nu folosește energie sau trebuie să lase să se adauge la fel de multe substanțe chimice ca zahărul alb.
• Când vine vorba de gust, zahărul crud nu are un gust la fel de dulce ca zahărul alb, deoarece conține melasă.
• Zaharul alb sau zahărul obișnuit se prezintă în cristale de dimensiuni mai mici decât zahărul brut.
• Datorită dimensiunii mari a cristalelor de zahăr brut din zahăr brut, poate crea unele probleme atunci când este utilizat la gătit. De exemplu, cu acele granule mari de zahăr brut, uneori amestecarea acestuia cu alte ingrediente poate fi dificilă. Pentru a evita o astfel de situație, trebuie să măcinați zahăr crud folosind un robot de bucătărie dacă intenționați să-l folosiți la gătit. Astfel de probleme nu sunt întâmpinate la utilizarea zahărului alb, deoarece apar în cristale de dimensiuni mai mici, ușor de dizolvat.
• Deși nu are gustul zahărului alb, zahărul brut este o alegere mai bună pentru sănătate, deoarece nu conține substanțe chimice precum zahărul alb.
Cu toate acestea, la sfârșitul zilei, alegerea dvs. este cea care va alege una dintre cele două. Deci, faceți o alegere care vi se potrivește și sănătății voastre.
Imagini Amabilitate:
- Zahar brut de la Editor at Large (CC BY-SA 2.5)
- Zahăr alb de Douglas P Perkins (CC BY 3.0)
