Crema de tartru vs bicarbonatul de sodiu
Când vine vorba de coacere, lista ingredientelor este destul de lungă. Cu toate acestea, este foarte important să obțineți aceste lucruri corecte, deoarece soarta unui fel de mâncare poate depinde uneori doar de un singur ingredient. Agenții de aluat sunt astfel de ingrediente care pot face sau rupe un vas copit. Crema de tartru și bicarbonatul de sodiu sunt două ingrediente de dospire care sunt utilizate în mod obișnuit în produsele de panificație. Cunoașterea diferenței dintre crema de tartru și bicarbonatul de sodiu poate ajuta foarte mult atunci când vine vorba de alegerea celor mai bune ingrediente pe care să le adăugați la vasul potrivit.
Ce este Cream of Tartar?
Agentul de dospire, mai cunoscut sub numele de cremă de tartru în lumea culinară, este cunoscut sub numele de tartrat de potasiu hidrogen sau bitartrat de potasiu în lumea chimică. Crema de tartru este produsă ca un produs secundar al vinificării și este sarea acidului potasic al acidului tartric. Formula sa este KC4H5O6.
În timpul fermentării sucului de struguri, bitartratul de potasiu cristalizează în butoaie de vin și poate precipita și din sticlele de vin. Aceste cristale pot fi găsite de obicei pe partea inferioară a dopurilor de sticle de vin care au fost depozitate la temperaturi sub 10 ° C. Se știe că aceste cristale de vin nu se dizolvă niciodată în mod natural în vin. În afară de aceasta, ele sunt, de asemenea, formate din suc de struguri proaspăt care a fost răcit sau a fost lăsat să stea de ceva timp. Forma brută a acestor cristale este apoi colectată și purificată pentru a produce pulberea acidă utilizată în lumea culinară de astăzi.
Crema de tartru este folosită pentru o multitudine de scopuri în gătit. Se folosește pentru a stabiliza albușurile de ou și frisca, ajutându-le să-și mențină textura și volumul, pentru a preveni cristalizarea siropului de zahăr, precum și un ingredient din praful de copt, care este un ingredient esențial necesar la coacere.
Ce este bicarbonatul de sodiu?
Hidrocarbonat de sodiu, bicarbonatul de sodiu cunoscut în mod obișnuit sub formă de bicarbonat de sodiu poartă formula NaHCO3. Forma minerală naturală a bicarbonatului de sodiu este nahcolitul, care se găsește în multe izvoare minerale. Bicarbonatul de sodiu este disponibil sub formă de pulbere fină cu gust ușor sărat și alcalin. Preparat printr-un proces cunoscut sub numele de Procesul Solvay, care este, în general, reacția amoniacului, clorurii de sodiu și a dioxidului de carbon în apă, bicarbonatul de sodiu poate fi obținut și prin reacția dioxidului de carbon cu o soluție apoasă de hidroxid de sodiu.
La gătit, bicarbonatul de sodiu este utilizat ca agent de dospire în prăjituri, pâini rapide, clătite și alte feluri de mâncare coapte. Este, de asemenea, utilizat pentru a face legumele mai moi la gătit. Bicarbonatul de sodiu este, de asemenea, eficient ca extinctor pentru grăsimi mici sau incendii electrice, dar nu și pentru incendii în incendii profunde. În medicină, bicarbonatul de sodiu este utilizat pentru tratarea arsurilor la stomac și a indigestiei acide și este un ingredient din apa de gripă pentru sugari. Bicarbonatul de sodiu este utilizat și în pasta de dinți, șampoane, deodorante și apă de gură.
Care este diferența dintre crema de tartru și bicarbonatul de sodiu?
Atât crema de tartru, cât și bicarbonatul de sodiu sunt agenți esențiali care sunt folosiți în mod obișnuit la coacere. Cu toate acestea, pe baza numeroaselor lor diferențe, manierele în care sunt folosite bicarbonatul de sodiu și crema de tartru și însăși natura lor sunt diferite.
• Crema de tartru este un produs secundar al producției de vin. Forma minerală naturală a bicarbonatului de sodiu este nahcolit, în timp ce este produsă și în laboratoare prin procesul Solvay.
• Formula cremei de tartru este KC 4 H 5 O 6. Formula de bicarbonat de sodiu este de NaHCO 3.
• Bicarbonatul de sodiu este un agent de dospire. Crema de tartru este un stabilizator.
• Crema de tartru și bicarbonatul de sodiu sunt ambele ingrediente utilizate în praful de copt.
• Bicarbonatul de sodiu are și utilizări medicinale. Crema de tartru nu are utilizări medicinale cunoscute.
