Scorțișoară vs Cassia
În timp ce acel mirodeniu parfumat și bine iubit care luminează o multitudine de rețete este denumit în mod obișnuit scorțișoară, este important să știm că există diferite forme de scorțișoară în lume. În timp ce scorțișoara, când este măcinată, este destul de greu de distins, atunci când este întreagă, este destul de ușor să faci diferența dintre o formă de scorțișoară și alta. Scorțișoara și cassia sunt două forme de scorțișoară, care este destul de dificil de distins. Recoltate din plante care aparțin aceleiași familii Lauraceae, precum și din același gen Cinnamomum, există puține lucruri care să le distingă.
Ce este Scortisoara?
Scorțișoara sau ceea ce este denumit mai coloquial „scorțișoară adevărată”, „scorțișoară reală” sau scorțișoara din Ceylon provine din planta Cinnamomum zeylanicum originară din Sri Lanka. Coaja interioară delicată a acestor plante este recoltată și uscată în mici plume sau bețe îngrijite pentru a o transforma în condiment. „Scorțișoara adevărată” este de culoare maro deschis și este hârtie și casantă, încolăcită într-o singură pană spiralată. Pe lângă faptul că este folosit ca un condiment parfumat, care este folosit în toate felurile de mâncăruri dulci și sărate, beneficiile scorțișoarei Ceylon sunt multe. Utilizată în mod obișnuit pentru probleme gastro-intestinale, prevenirea greaței sau vărsăturilor, reglarea diabetului, flatulenței, răceala obișnuită și diareea printre multe altele, scorțișoara are un buchet exotic delicios, dulce, picant și parfumat, cu note de citrice, florale și cuișoare.
Ce este Cassia?
Termenul de cassia este de obicei folosit pentru a se referi la speciile de scorțișoară care sunt cultivate în țări precum Birmania, China, Indonezia, Vietnam și America Centrală. Specia Cinnamomum aromaticaum este denumită în mod obișnuit „scorțișoară Saigon” sau „scorțișoară chineză”, în timp ce specia Cinnamomum burmannii este adesea denumită „Padang cassia” sau „scorțișoară Java”. Scorțișoara Cassia este de culoare roșiatică închisă și vine în benzi lemnoase și are o aromă puternică intensă, adesea percepută ca fierbinte. Din acest motiv, cassia este adesea utilizată în feluri de mâncare sărate, în special în prepararea preparatelor din carne de vită sau de pasăre sau în condimentele mixte și murate. Cassia are, de asemenea, o cantitate mare de cumarină fitochimică care diluează sângele, care poate constitui un risc pentru sănătate dacă este consumată în mod regulat și în exces, ceea ce a determinat Germania să interzică importul de scorțișoară cassia.
Care este diferența dintre Cassia și scorțișoară?
• Cassia este cultivată în țări precum Birmania, China, Vietnam, Indonezia și America Centrală. Scorțișoară sau scorțișoară adevărată este originară din Sri Lanka.
• Plantele Cinnamomum aromaticaum sau Cinnamomum burmannii sunt cele care produc cassia. Scorțișoara se obține din planta Cinnamomum zeylanicum.
• Scorțișoara este de culoare maro deschis, în timp ce cassia este de culoare roșiatică închisă.
• Scoarța de scorțișoară este hârtie și vine în multe panouri stratificate, îngrijite. Cassia este mai grosieră și vine în benzi lemnoase.
• Scorțișoara poartă un buchet exotic care este dulce, picant și parfumat, cu note de citrice, florale și cuișoare care îi permite să fie folosite atât în preparatele dulci, cât și în cele sărate. Cassia este mai înțepătoare și mai fierbinte decât scorțișoara și se folosește, în general, în preparatele sărate.
• Cassia are un nivel ridicat de cumarină fitochimică care diluează sângele, în timp ce în scorțișoară, conținutul de cumarină este foarte scăzut.
