Zahăr vs Alcool de zahăr
Carbohidrații sunt un grup de compuși, care sunt definiți ca „polihidroxi aldehide și cetone sau substanțe care se hidrolizează pentru a produce polihidroxi aldehide și cetone”. Glucidele sunt cel mai abundent tip de molecule organice de pe pământ. Ele sunt sursa de energie chimică pentru organismele vii. Nu numai aceasta, ele servesc ca elemente constitutive importante ale țesuturilor. Glucidele pot fi din nou clasificate în trei ca monozaharide, dizaharide și polizaharide. Monozaharidele sunt cel mai simplu tip de carbohidrați. Monozaharidele sunt clasificate în funcție de:
- Numărul de atomi de carbon prezenți în moleculă
- Fie că conțin o grupare aldehidă sau ceto
Prin urmare, o monozaharidă cu șase atomi de carbon se numește hexoză. Dacă există cinci atomi de carbon, atunci este o pentoză. Mai mult, dacă monozaharida are o grupă aldehidă, se numește aldoză. O monozaharidă cu un grup ceto se numește cetoză.
Zahăr
Zaharul, despre care se știe că are un gust dulce, este un termen obișnuit folosit pentru a trata zaharoza. Zaharoza este zahărul obișnuit pe care îl folosim, care este cunoscut sub numele de zahăr de masă. Este sub formă cristalină și este un carbohidrat. Este de fapt o dizaharidă. Aceasta este cea mai răspândită dizaharidă. Se găsește în toate plantele fotosintetice și se obține comercial din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Formula moleculară a zaharozei este C 12 H 22 O 11. Este alcătuit din combinația dintre o glucoză și o fructoză printr-o legătură glicozidică. Glucoza este o monozaharidă care conține șase atomi de carbon și o grupare aldehidă. Prin urmare, este o hexoză și o aldoză. Are patru grupări hidroxil și are următoarea structură.
Fructoza are următoarea structură. Este un zahăr hexoză. Mai mult, are un grup ceto, cunoscut astfel sub numele de cetoză.
Ca glucoză, fructoza are și o structură simplă monozaharidică cu formula chimică C 6 H 12 O 6. La formarea inelului, fructoza formează un inel cu cinci membri, care este un hemicetal. Deci, atunci când structurile inelare ale glucozei și fructozei se unesc pentru a forma zaharoză, aceasta are următoarea structură.
Zaharoza este foarte solubilă în apă. În condiții acide, va hidroliza și va produce molecule de glucoză și fructoză. Zaharoza este un zahăr nereducător. Prin urmare, oferă teste negative cu soluțiile lui Benedict și Tollen. Cu toate acestea, dacă zaharoza a fost tratată cu un acid și apoi verificată cu acești reactivi, vor da rezultate pozitive. În prezență, Brazilia produce cea mai mare cantitate de zahăr din lume. Zahărul este utilizat în principal pentru industria alimentară. În organism, zaharoza consumată este transformată în glucoză și fructoză înainte de absorbție. Nivelul zahărului din dieta noastră are un impact direct asupra nivelului zahărului din sânge. Nivelul zahărului din sângele uman este reglat de mecanismul homeostaziei. Insulina și hormonii glucagonului sunt implicați în mecanism. Când există un nivel ridicat de glucoză în sânge, se numește afecțiune diabetică.
Alcool de zahăr
Alcoolul din zahăr este locul în care gruparea carbonil a unui carbohidrat este redusă la alcool. Acest lucru este, de asemenea, cunoscut sub numele de poliol sau polialcool datorită numărului de grupări hidroxil prezente în acesta. Alcoolul din zahăr este o formă hidrogenată de carbohidrați. Sorbitol, glicerol, ribitol, xilitol și manitol sunt câteva dintre exemplele pentru alcoolii zahărului. Alcoolii din zahăr sunt adesea folosiți ca aditivi alimentari. Se folosesc în locul zahărului.
Care este diferența dintre zahăr și alcoolul din zahăr?
• Zahărul are o grupă carbonil prezentă, dar, în alcoolul din zahăr, nu există grupări carbonil. Există doar grupe hidroxil prezente în alcoolul din zahăr.
• Alcoolii de zahăr au formula generală H (HCHO) n + 1 H, în timp ce zaharurile au H (HCHO) n HCO.
• Alcoolul din zahăr este utilizat ca înlocuitor al zahărului.
• Alcoolul din zahăr are mai puține calorii decât zahărul.
