Intoxicația alimentară vs deteriorarea alimentelor
Intoxicația alimentară și alterarea sunt două lucruri diferite, care afectează calitatea finală și siguranța alimentelor. Deteriorarea alimentelor poate apărea pe parcursul întregii perioade începând de la punctul de cultivare, până la punctul de consum. Unele dintre deteriorări vor avea ca rezultat un produs final de calitate scăzută, cu aspect, textură, gust și comestibilitate inacceptabile, în cazul în care celelalte afectează compoziția chimică a alimentelor prin modificarea originalului. Atât economia, cât și sănătatea umană vor fi afectate negativ în cazul neglijării acțiunilor de precauție necesare pentru a preveni aceste deteriorări.
Ce este otrăvirea alimentară?
Intoxicația alimentară poate fi denumită și boală transmisă de alimente. Este un rezultat al consumului de alimente contaminate. Principalele contaminări pot fi microbiene sau chimice. Contaminările microbiene sunt clasificate ca intoxicație, infecție și toxicoinfecție. Ingerarea toxinelor produse de microorganisme se numește intoxicație; toxicoinfecția se referă la producerea de toxine după ingestia de microorganisme dăunătoare. Infecția alimentară se datorează colonizării unui organism gazdă de către microorganism și este sursa simptomelor. Microorganismele responsabile de aceste reacții pot fi denumite în mod obișnuit ca microbi patogeni. Dintre diferitele tipuri de microorganisme, bacteriile și virușii sunt principala cauză a otrăvirii alimentare. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp.,și Clostridium botulinum Staphylococcus aureus sunt unii dintre cei mai comuni agenți patogeni de origine alimentară. Simptomele otrăvirii alimentare sunt durerile de cap, vărsăturile, greața, diareea și deshidratarea. Din nou, ingestia de compuși nocivi chimic, cum ar fi reziduurile de pesticide și medicamentele, poate provoca intoxicații alimentare. Practicile necorespunzătoare în manipularea, depozitarea și prelucrarea alimentelor vor face în mod direct alimentele susceptibile la atacuri microbiene. Prin urmare, bunele practici igienice înainte, în timpul și după prepararea alimentelor pot reduce șansele de contaminare.depozitarea și prelucrarea vor face în mod direct alimentele susceptibile la atacuri microbiene. Prin urmare, bunele practici igienice înainte, în timpul și după prepararea alimentelor pot reduce șansele de contaminare.depozitarea și prelucrarea vor face în mod direct alimentele susceptibile la atacuri microbiene. Prin urmare, bunele practici igienice înainte, în timpul și după prepararea alimentelor pot reduce șansele de contaminare.
Ce este deteriorarea alimentelor?
Definiția deteriorării alimentelor poate fi interpretată ca procesul în care alimentele se deteriorează până la punctul în care nu sunt comestibile pentru oameni. Alimentele perisabile, care au o susceptibilitate ridicată la deteriorare, intră cu ușurință în această categorie. Spre deosebire de otrăvirea alimentară, deteriorarea va afecta direct calitatea alimentelor, dar impactul asupra siguranței alimentelor este mai mic decât în otrăvire. Grupul responsabil pentru deteriorarea alimentelor se numește microorganisme de deteriorare. Bacteriile pot descompune alimentele prin divizarea lor în diverse produse, cum ar fi acizii și deșeurile; produsele descompuse pot fi periculoase. Cu toate acestea, microorganismul în sine poate sau nu să afecteze negativ gazda. În acest caz, boala transmisibilă din alimente poate apărea din cauza consumului acelor compuși toxici chimic. Din nou,unele produse alimentare care conțin un conținut ridicat de zahăr vor fi descompuse datorită activității drojdiilor. Această caracteristică caracteristică se aplică și industriei alimentare în prepararea diverselor produse alimentare, cum ar fi pâinea, iaurtul și băuturile alcoolice.
Care este diferența dintre otrăvirea alimentară și deteriorarea alimentelor?
Ambele procese sunt legate de alimentație și de activitatea microbiană asupra acestora. Produsele alimentare alterate vor afecta calitatea alimentelor, în timp ce alimentele otrăvite afectează siguranța alimentelor. În cele din urmă, ambele afectează negativ sănătatea umană și reduc profitul economic pentru industrie.
