Mâncarea indiană sudică față de mâncarea indiană nordică
Deși India are o cultură compozită afișată prin naționalismul indian, există o mulțime de diferențe culturale în diferite părți ale țării. Aceste diferențe devin vizibile prin limbaj, tradiții și obiceiuri, festivaluri și, desigur, bucătăria. În cazul Indiei de Nord și de Sud, există diferențe puternice între alimentele consumate și acest lucru poate fi explicat parțial pe baza culturilor și condimentelor cultivate în cele două zone.
În timp ce grâul este principala cultură cultivată în nordul Indiei și este utilizat în mod excesiv pentru a face pâine precum chapatti și roti, orezul este cultura de bază din sudul Indiei și este folosit ca aliment de bază în sud. În timp ce în nordul Indiei se cultivă diferite tipuri de condimente, nuca de cocos este folosită în mod predominant de indienii din sud pentru prepararea diferitelor tipuri de chutney care însoțesc orezul. Bucătăria nord-indiană a avut, de asemenea, diverse influențe externe, în special cea a mughalilor, și nicăieri acest efect nu este mai proeminent decât în bucătăria Mughlai, care este o specialitate nord-indiană.
Indienii din nord au folosit în mod tradițional atât mâncarea vegetariană, cât și cea non vegetariană, în timp ce indienii din sud s-au bazat mai mult pe orez, legume și fructe de mare ocazionale, fiind aproape de mări. Mâncărurile preparate în nordul Indiei sunt pline de ceapă, usturoi, roșii și ghimbir, care este văzută ca o influență arabă și persană. Nordul Indiei este, de asemenea, renumit pentru pâinile de foc făcute din grâu și maida, cunoscute sub numele de Naan, Tandoori roti și Parathas. Mâncarea din nordul Indiei este în general grea, cu mult curry picant, iar ghee și ulei sunt folosite cu generozitate.
Mâncarea din sudul Indiei este, în comparație, mult mai sănătoasă și plină de feluri de mâncare făcute din nucă de cocos din cauza abundenței de nucă de cocos acolo. Sunt în principal vegetarieni, iar puiul și carnea de oaie sunt rareori folosiți, deși consumă fructe de mare. O caracteristică suplimentară este utilizarea iaurtului în sudul Indiei. Celebrele rețete de mâncare din sudul Indiei sunt dosa, idli, sambar, vadas și uthappam. Rasam, care este tamarind dal, este foarte popular în sud. Mâncarea din sudul Indiei se caracterizează prin nutriție, parfum, arome, condimente, gust și atracție vizuală. Curryurile din India de Sud sunt mai supate decât în India de Nord.
Grâul este folosit mai mult în nordul Indiei, în timp ce orezul este predominant în sudul Indiei.
Indienii din nord mănâncă pui și carne de oaie, în timp ce indienii din sud sunt în principal vegetarieni.
Hyderabadi Buriyani este o excepție care este renumită în toată lumea și consumată ca delicatesă chiar și în nordul Indiei.
