Diferența cheie dintre emulgatorul lipofil și hidrofil este că emulgatorii lipofili funcționează cu emulsii pe bază de ulei, în timp ce emulgatorii hidrofili funcționează cu emulsii pe bază de apă.
Un emulgator este un agent chimic care ne permite să stabilizăm o emulsie. Asta inseamna; previne separarea lichidelor care de obicei nu se amestecă între ele. O face prin creșterea stabilității cinetice a amestecului. Un bun exemplu de emulgator sunt agenții tensioactivi. Există două tipuri de emulgatori ca emulgatori lipofili și emulgatori hidrofili.
