Diferența cheie - Lapte pasteurizat vs lapte nepasteurizat
Înainte de a discuta în detaliu diferența dintre laptele pasteurizat și cel nepasteurizat, să analizăm mai întâi semnificația cuvântului pasteurizat. Laptele este principala sursă de hrană pentru sugari și poate fi definit ca un lichid alb format din glandele mamare ale mamiferelor. Laptele este alcătuit din toți nutrienții principali, cum ar fi carbohidrații, proteinele, grăsimile, mineralele și vitaminele. Ca urmare a conținutului bogat de nutrienți, este extrem de susceptibil la deteriorarea microbiană. Astfel, laptele crud este adesea pasteurizat pentru a distruge încărcătura lor microbiană patogenă. Acest lapte pasteurizat este, de asemenea, cunoscut sub numele de lapte cu viață lungă. Diferența cheie între laptele pasteurizat și laptele nepasteurizat constă în faptul că laptele pasteurizat poate fi păstrat pentru o perioadă mai lungă de timp în condiții de refrigerare, în timp ce laptele nepasteurizat nu poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp. Cu alte cuvinte,laptele pasteurizat are o durată mai mare de valabilitate în comparație cu laptele nepasteurizat. Deși aceasta este diferența cheie între laptele pasteurizat și cel nepasteurizat, proprietățile nutriționale și organoleptice pot diferi, de asemenea, între ele. Prin urmare, este important să se identifice diferența dintre laptele pasteurizat și cel nepasteurizat pentru a selecta opțiuni mai sănătoase. În acest articol, să elaborăm diferența dintre laptele pasteurizat și cel nepasteurizat în ceea ce privește nutrienții și parametrii senzoriali. În acest articol, să elaborăm diferența dintre laptele pasteurizat și cel nepasteurizat în ceea ce privește nutrienții și parametrii senzoriali. În acest articol, să elaborăm diferența dintre laptele pasteurizat și cel nepasteurizat în ceea ce privește nutrienții și parametrii senzoriali.
Ce este laptele pasteurizat?
Pasteurizarea este un proces de încălzire care distruge bacteriile dăunătoare prin încălzirea laptelui la o temperatură specifică pentru o perioadă stabilită de timp. Cu alte cuvinte, laptele pasteurizat este o formă de lapte care a fost încălzit la o temperatură ridicată pentru a distruge orice microorganisme patogene dăunătoare (de exemplu, E. coli, Salmonella și Listeria) care pot fi prezente în laptele crud. Laptele pasteurizat este apoi ambalat în recipiente sterile în condiții aseptice, cum ar fi laptele ambalat Tetra sau laptele îmbuteliat din sticlă. Acest proces a fost inventat de omul de știință francez Louis Pasteur în secolul al XIX-lea. Ținta laptelui tratat termic este de a produce lapte sigur pentru consumul uman și de a-și îmbunătăți durata de valabilitate. Astfel, laptele tratat termic / laptele pasteurizat are o durată mai mare de valabilitate (de exemplu, laptele pasteurizat UHT poate păstra timp de aproximativ 6 luni). Pasteurizarea este o metodă mai populară de tratamente termice utilizate pentru a produce lapte de lungă durată. Dar laptele pasteurizat trebuie depozitat în condiții de refrigerare, deoarece acest tratament termic nu este suficient pentru a distruge sporii microorganismelor patogene. Acest lapte pasteurizat procesat este disponibil în gama de produse întregi, semidegresate sau degresate. Cu toate acestea, tratamentul termic are ca rezultat o schimbare a proprietăților organoleptice precum gustul și culoarea și, de asemenea, scade ușor calitatea nutrițională a laptelui.tratamentul termic are ca rezultat o schimbare a proprietăților organoleptice precum gustul și culoarea și, de asemenea, scade ușor calitatea nutrițională a laptelui.tratamentul termic are ca rezultat o schimbare a proprietăților organoleptice precum gustul și culoarea și, de asemenea, scade ușor calitatea nutrițională a laptelui.
Ce este laptele nepasteurizat?
Laptele nepasteurizat cunoscut și sub numele de lapte crud obținut din vacă, oaie, cămilă, bivol sau capră care nu a mai fost prelucrat (pasteurizat). Acest lapte proaspăt și nepasteurizat poate avea microorganisme periculoase și sporii lor, cum ar fi Salmonella, E. coli și Listeria, sunt responsabili pentru provocarea mai multor boli de origine alimentară. Astfel, laptele nepasteurizat este extrem de susceptibil la deteriorarea microbiană, deoarece laptele este bogat în numeroși nutrienți, care sunt esențiali pentru creșterea și reproducerea microbiană. În plus, bacteriile din laptele nepasteurizat pot fi în principal nesigure pentru persoanele cu activități imune în scădere, adulții mai în vârstă, femeile însărcinate și sugarii. Legile și reglementarea laptelui crud ambalat comercializabil diferă în întreaga lume. În unele țări, vânzarea de lapte nepasteurizat este complet / parțial interzisă. Deşi,laptele nepasteurizat este fabricat în conformitate cu bune practici igienice și programe de gestionare a riscurilor, nu a fost expus niciunei prelucrări legate de temperatură (de exemplu, tratament termic) care modifică calitatea senzorială sau nutrițională sau orice caracteristici ale laptelui. Mai mult, produsul din lapte nepasteurizat este un produs lactat căruia nu i s-a furnizat niciun fel de etapă de eliminare a microorganismelor patogene. Prin urmare, laptele nepasteurizat are o perioadă de valabilitate foarte limitată (nu mai mult de 24 de ore) în comparație cu laptele tratat termic sau cu laptele pasteurizat.produsul din lapte nepasteurizat este un produs lactat căruia nu i s-a furnizat niciun fel de etapă de eliminare a microorganismelor patogene. Prin urmare, laptele nepasteurizat are o perioadă de valabilitate foarte limitată (nu mai mult de 24 de ore) în comparație cu laptele tratat termic sau cu laptele pasteurizat.produsul din lapte nepasteurizat este un produs lactat căruia nu i s-a furnizat niciun fel de etapă de eliminare a microorganismelor patogene. Prin urmare, laptele nepasteurizat are o perioadă de valabilitate foarte limitată (nu mai mult de 24 de ore) în comparație cu laptele tratat termic sau cu laptele pasteurizat.
Care este diferența dintre laptele pasteurizat și cel nepasteurizat?
Definiția laptelui pasteurizat și nepasteurizat
Lapte pasteurizat: laptele pasteurizat este o formă de lapte care a fost încălzit la o temperatură ridicată pentru a distruge orice microorganisme patogene dăunătoare.
Lapte nepasteurizat: laptele nepasteurizat este laptele crud obținut de la vacă, oaie, cămilă, bivol sau capră care nu a fost procesat în continuare.
Proprietățile laptelui pasteurizat și nepasteurizat
Termen de valabilitate
Lapte nepasteurizat: termenul său de valabilitate este mai scurt decât laptele pasteurizat sau are o perioadă de valabilitate foarte limitată.
Lapte pasteurizat: laptele pasteurizat are o durată mai mare de valabilitate. (De exemplu, laptele pasteurizat UHT se păstrează pentru o perioadă de valabilitate de aproximativ 6 luni în condiții de refrigerare)
Fortificare
Lapte nepasteurizat: Acesta nu este îmbogățit cu nutrienți.
Lapte pasteurizat: acesta este adesea îmbogățit cu minerale și vitamine pentru a compensa pierderea de nutrienți în timpul procesului de pasteurizare.
Etape de procesare
Lapte nepasteurizat: acesta se consumă de obicei după omogenizare.
Lapte pasteurizat: în timpul pasteurizării laptelui sunt implicate diverse etape de procesare.
Clasificare pe baza tratamentului termic
Lapte nepasteurizat: Tratamentul termic nu este utilizat.
Lapte pasteurizat: laptele poate fi pasteurizat în trei etape diferite. Sunt ultra-high temp (UHT), high-temperature short-time (HTST) și low-temp long-time (LTLT).
Laptele UHT este încălzit la o temperatură mai mare de 275 ° F pentru mai mult de două secunde și ambalat în recipiente asetice tetra-pack. Laptele HTST este încălzit la 162 ° F timp de cel puțin 15 secunde. Aceasta este cea mai comună tehnică de pasteurizare utilizată în industria comercială de lapte pe scară largă. Laptele LTLT este încălzit la 145 ° F timp de cel puțin 30 de minute. Aceasta este cea mai comună tehnică de pasteurizare utilizată în casă sau în lactatele mici.
Conținut de fosfatază
Lapte nepasteurizat: Acesta conține fosfatază care este esențială pentru absorbția calciului.
Lapte pasteurizat: conținutul de fosfatază este distrus în timpul procesului de pasteurizare.
Conținut de lipază
Lapte nepasteurizat: laptele nepasteurizat conține lipază, care este esențială pentru digestia grăsimilor.
Lapte pasteurizat: conținutul de lipază este distrus în timpul procesului de pasteurizare.
Conținutul de imunoglobulină
Lapte nepasteurizat: laptele nepasteurizat conține imunoglobulină care protejează organismul de bolile infecțioase.
Lapte pasteurizat: conținutul de imunoglobulină este distrus în timpul procesului de pasteurizare.
Lactază care produce bacterii
Lapte nepasteurizat: laptele nepasteurizat conține bacterii producătoare de lactază care ajută la digestia lactozei.
Lapte pasteurizat: bacteriile producătoare de lactază sunt distruse în timpul procesului de pasteurizare.
Bacteriile probiotice
Lapte nepasteurizat: laptele nepasteurizat conține bacterii probiotice care ajută la întărirea sistemului imunitar.
Lapte pasteurizat: bacteriile probiotice sunt distruse în timpul procesului de pasteurizare.
Conținutul de proteine
Lapte nepasteurizat: conținutul de proteine nu este denaturat în laptele nepasteurizat.
Lapte pasteurizat: conținutul de proteine este denaturat în timpul procesului de pasteurizare.
Conținut de vitamine și minerale
Lapte nepasteurizat: conținutul de vitamine și minerale este 100% disponibil în laptele nepasteurizat.
Lapte pasteurizat: Vitamina A, D și B-12 sunt diminuate. Calciul poate fi modificat, iar iodul poate fi distrus de căldură.
Proprietăți organoleptice
Lapte nepasteurizat: proprietățile organoleptice nu se modifică în acest proces.
Lapte pasteurizat: proprietățile organoleptice se pot schimba (se schimbă culoarea și / sau aroma) în timpul procesului de pasteurizare (de exemplu, aroma gătită se poate observa în produsele din lapte pasteurizat)
Formulare disponibile
Lapte nepasteurizat: laptele nepasteurizat este disponibil numai sub formă lichidă.
Lapte pasteurizat: diferitele lapte de lungă durată tind să varieze în funcție de modul în care sunt produse și de conținutul lor de grăsime. Laptele UHT este disponibil în soiuri întregi, semi-degresate și degresate
Disponibilitatea microorganismelor
Laptele nepasteurizat: laptele nepasteurizat poate avea bacterii patogene, cum ar fi Salmonella, E. coli și Listeria, precum și sporii lor, care sunt responsabili de provocarea a numeroase boli de origine alimentară.
Lapte pasteurizat: laptele pasteurizat nu conține bacterii patogene, ci conține spori de bacterii patogene. Prin urmare, dacă produsul este expus la creșterea microbiană condițiile de mediu dorite, laptele poate fi contaminat cu bacterii patogene provenite din spori de bacterii patogene.
Boli de origine alimentară
Laptele nepasteurizat: laptele nepasteurizat este responsabil pentru provocarea a numeroase boli de origine alimentară.
Laptele pasteurizat: Laptele pasteurizat nu este (sau rareori) responsabil pentru provocarea a numeroase boli de origine alimentară.
Statistici de consum
Lapte nepasteurizat: în majoritatea țărilor, laptele crud reprezintă doar o fracțiune foarte mică din consumul total de lapte.
Lapte pasteurizat: în majoritatea țărilor, laptele pasteurizat reprezintă o fracțiune foarte mare din consumul total de lapte.
Recomandare
Lapte nepasteurizat: Multe agenții de sănătate din lume recomandă insistent comunității să nu consume lapte crud sau produse lactate crude.
Lapte pasteurizat: Multe agenții de sănătate din lume recomandă comunității să consume produse lactate pasteurizate.
În concluzie, oamenii cred că laptele crud este o alternativă sigură și mai sănătoasă, deoarece laptele pasteurizat este supus, de obicei, la diferite tratamente termice care duc la distrugerea unor parametri organoleptici și de calitate nutrițională a laptelui. Deși, din punct de vedere nutrițional, laptele crud este cel mai bun, dar laptele pasteurizat este sigur pentru consumul uman. Astfel, laptele pasteurizat poate fi recomandat pentru consumul zilnic.
