Diferența cheie - Lapte de lungă durată vs lapte proaspăt
Diferența cheie între laptele de lungă durată și laptele proaspăt este că laptele cu durată lungă de viață are o durată de valabilitate mai mare în comparație cu laptele crud / proaspăt. În plus, proprietățile nutriționale și organoleptice dintre laptele cu durată lungă de viață și laptele proaspăt pot diferi, de asemenea.
Laptele este principala sursă de hrană pentru sugari și poate fi definit ca un lichid alb format din glandele mamare ale mamiferelor. Laptele este alcătuit din toți nutrienții principali, cum ar fi carbohidrații, proteinele, grăsimile, mineralele și vitaminele. Ca urmare a conținutului bogat de nutrienți, este extrem de susceptibil la deteriorarea microbiană. Astfel, laptele crud este adesea sterilizat sau pasteurizat pentru a distruge încărcătura lor microbiană inițială. Acest lapte procesat este, de asemenea, cunoscut sub numele de lapte cu viață lungă. Laptele cu durată lungă de viață poate fi păstrat pentru o perioadă mai lungă de timp, fie în condiții normale, fie la frigider, în timp ce laptele crud nu poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp. În acest articol, vom discuta despre diferența dintre laptele cu durată lungă de viață și laptele proaspăt în ceea ce privește nutrienții și parametrii senzoriali.
Ce este laptele proaspăt?
Laptele proaspăt este laptele obținut de la vacă, oaie, cămilă, bivol sau capră, care nu a fost procesat (pasteurizat / sterilizat). Acest lapte proaspăt și nepasteurizat poate avea microorganisme periculoase precum Salmonella, E. coli și Listeria, care sunt responsabile pentru provocarea mai multor boli de origine alimentară. Laptele proaspăt este extrem de susceptibil la deteriorarea microbiană, deoarece laptele este bogat în numeroși nutrienți, care sunt esențiali pentru creșterea și reproducerea microbiană. În plus, bacteriile din laptele proaspăt pot fi în principal nesigure pentru persoanele cu activități imune în scădere, adulții mai în vârstă, femeile însărcinate și sugarii.
Legile și reglementarea laptelui crud ambalat comercializabil diferă în întreaga lume. În unele țări, vânzarea laptelui crud este total / parțial interzisă. Cu toate acestea, laptele crud este fabricat în conformitate cu bune practici igienice și programe de gestionare a riscurilor, dar nu a fost expus niciunei prelucrări legate de temperatură (de exemplu, tratament termic) pentru a modifica calitatea senzorială sau nutrițională sau orice caracteristici ale laptelui. Mai mult, produsul din lapte proaspăt este un produs lactat care nu a primit niciun fel de etapă de eliminare a microorganismelor patogene. Prin urmare, laptele proaspăt are o perioadă de valabilitate foarte limitată (nu mai mult de 24 de ore) în comparație cu laptele tratat termic sau cu laptele cu durată lungă de viață.
Ce este laptele de lungă durată?
Laptele cu durată lungă de viață este o formă de lapte care a fost încălzit la o temperatură ridicată pentru a distruge orice microorganisme patogene dăunătoare (de exemplu, E. coli, Listeria și Salmonella) care pot fi prezente în laptele proaspăt. Laptele procesat este apoi ambalat în recipiente sterile în condiții aseptice, cum ar fi laptele ambalat Tetra. Ținta laptelui tratat termic este de a produce lapte, sigur pentru consumul uman și de a-și îmbunătăți durata de valabilitate. Astfel, laptele tratat termic / laptele cu durată lungă de viață are o durată mai mare de valabilitate (de exemplu, laptele UHT poate fi păstrat aproximativ 6 luni).
Pasteurizarea, sterilizarea și tratamentul cu temperatură ultra ridicată (UHT) sunt metode mai populare de tratamente termice utilizate pentru a produce lapte de lungă durată. Acest lapte procesat este disponibil în gama de produse întregi, semidegresate sau degresate. Cu toate acestea, tratamentul termic are ca rezultat o schimbare a proprietăților organoleptice precum gustul și culoarea și, de asemenea, scade ușor calitatea nutrițională a laptelui.
Care este diferența dintre laptele de lungă durată și laptele proaspăt?
Caracteristicile laptelui de lungă durată și al laptelui proaspăt
Termen de valabilitate
Laptele proaspăt: laptele proaspăt are o perioadă de valabilitate foarte limitată.
Lapte cu durată lungă de viață: laptele cu durată lungă de viață are o durată mai mare de valabilitate. (De exemplu, laptele sterilizat se păstrează timp de valabilitate de aproximativ 6 luni fără nicio condiție de refrigerare)
Fortificare
Laptele proaspăt: laptele proaspăt nu este îmbogățit cu nutrienți.
Lapte de lungă durată: laptele de lungă durată este adesea îmbogățit cu minerale și vitamine.
Prelucrare
Laptele proaspăt: Acesta se consumă de obicei după omogenizare.
Lapte cu viață lungă: laptele este pasteurizat la diferite niveluri sau sterilizat înainte de consum.
Conținut de fosfatază
Lapte proaspăt: Acesta conține fosfatază, care este esențială pentru absorbția calciului.
Lapte de lungă durată: conținutul de fosfatază este distrus.
Conținut de lipază
Lapte proaspăt: Acesta conține lipază, care este esențială pentru digestia grăsimilor.
Lapte de lungă durată: conținutul de lipază este distrus.
Conținutul de imunoglobulină
Laptele proaspăt: Laptele proaspăt conține imunoglobulină care protejează organismul de bolile infecțioase.
Lapte de lungă durată: conținutul de imunoglobulină este distrus.
Lactază care produce bacterii
Lapte proaspăt: laptele proaspăt conține bacterii producătoare de lactază care ajută la digestia lactozei.
Lapte cu viață lungă: bacteriile producătoare de lactază sunt distruse.
Bacteriile probiotice
Laptele proaspăt: laptele proaspăt conține bacterii probiotice care ajută la întărirea sistemului imunitar.
Lapte cu viață lungă: bacteriile probiotice sunt distruse.
Conținutul de proteine
Lapte proaspăt: conținutul de proteine nu este denaturat.
Lapte de lungă durată: conținutul de proteine este denaturat.
Conținut de vitamine și minerale
Lapte proaspăt: conținutul de vitamine și minerale este 100% disponibil.
Lapte cu viață lungă: Vitamina A, D și B-12 sunt diminuate. Calciul poate fi modificat, iar iodul poate fi distrus de căldură.
Proprietăți organoleptice
Lapte proaspăt: Proprietățile organoleptice nu se modifică.
Lapte cu durată lungă de viață: proprietățile organoleptice se pot schimba (se schimbă culoarea și / sau aroma) în timpul procesării laptelui (de exemplu, aroma gătită se poate observa în produsele din lapte pasteurizat).
Formulare disponibile
Lapte proaspăt: Acesta este disponibil numai sub formă lichidă.
Lapte de lungă durată: diferitele lapte de lungă durată tind să varieze în funcție de modul în care sunt produse și de conținutul lor de grăsime. Laptele UHT este disponibil în soiuri întregi, semi-degresate și degresate.
Disponibilitatea microorganismelor
Laptele proaspăt: laptele proaspăt poate avea bacterii patogene, cum ar fi Salmonella, E. coli și Listeria, care sunt responsabile de provocarea a numeroase boli de origine alimentară.
Lapte de lungă durată: laptele de lungă durată nu conține bacterii patogene, dar dacă produsul este expus mediului, laptele pasteurizat / sterilizat poate fi contaminat cu bacterii patogene.
Boli de origine alimentară
Laptele proaspăt: este responsabil pentru provocarea a numeroase boli de origine alimentară.
Laptele de lungă durată: nu este (sau rareori) responsabil pentru provocarea a numeroase boli de origine alimentară.
Statistici de consum
Laptele proaspăt: În majoritatea țărilor, laptele crud reprezintă doar o fracțiune foarte mică din consumul total de lapte.
Laptele de lungă durată: în majoritatea țărilor, laptele de lungă durată reprezintă o fracțiune foarte mare din consumul total de lapte.
Recomandare
Laptele proaspăt: Multe agenții de sănătate din lume recomandă insistent comunității să nu consume lapte crud sau produse lactate crude.
Lapte cu durată lungă de viață: Multe agenții de sănătate din lume recomandă comunității să consume produse lactate tratate termic cu durată lungă de viață.
În concluzie, oamenii cred că laptele crud este o alternativă sigură și mai sănătoasă, deoarece laptele cu durată lungă de viață suferă de obicei diverse tratamente termice care duc la distrugerea unor parametri organoleptici și de calitate nutrițională a laptelui.
