Făină de tort vs Făină pentru toate scopurile
Conținutul de gluten al făinii face diferența în primul rând între făina de prăjitură și făina de uz general. Dacă sunteți un bucătar cu experiență, sunteți conștienți de toate nuanțele făinii atunci când faceți diferite rețete, dar devine problematic pentru un începător când își încearcă mâinile la prăjituri și alte rețete care necesită diferite tipuri de făină. Ei bine, există această făină care poate fi înlocuită cu alte făini cu puține adaosuri, în timp ce există alte tipuri de făină, cum ar fi făina de pâine, făina cu creștere automată, făina de tort și așa mai departe. Există vreo diferență între făina de tort și făina pentru toate scopurile? De asemenea, poate o persoană să înlocuiască un tip de făină cu celălalt? Să aflăm în acest articol.
Ce faceți atunci când v-ați angajat să faceți prăjituri pentru întreaga familie de Crăciun, dar făina de prăjitură s-a terminat în timp ce faceți și ați ajuns cu o duzină mai puțin decât vă planificați? Te grăbești la piață, să cumperi făina de tort sau încerci să te conformezi cu ceea ce ai acasă? Aceasta poate fi o problemă foarte frecventă, dar rareori se răspunde. Să ne uităm la această problemă mai târziu și să ne întoarcem acum la problema diferențierii între făina pentru toate scopurile și făina de tort.
Atât grâul dur, cât și cel moale se fabrică din orice tip de făină și servesc scopuri diferite. Proporția de gluten din făină face diferența. Conținutul de gluten și conținutul de proteine sunt direct legate. Deci, dacă cunoașteți conținutul de proteine din făină, atunci puteți cunoaște conținutul de gluten. Se spune că făina cu un conținut ridicat de proteine generează un conținut ridicat de gluten, în timp ce făina cu un conținut scăzut de proteine creează un conținut mai mic de gluten.
Diferite făini au cantități diferite de gluten, cu făină de pâine cu cea mai mare proporție de gluten, în timp ce făina de patiserie are cele mai puține cantități de gluten. Făina de patiserie este utilizată pentru crustele de plăcintă care nu necesită deloc creșterea făinii. Astfel, nu se poate folosi această făină pentru prepararea pâinii, deoarece lipsește glutenul și nu va crește deloc. Acest lucru face ca această făină să nu fie potrivită, deoarece nu poate da structura necesară.
Făinurile universale se încadrează între cele două extreme ale făinii de pâine și a făinii de patiserie, făina de prăjitură situându-se mai aproape de făina de patiserie decât făina universală care se află între extreme.
Făina de pâine are nevoie de multă frământare pentru a face pâine grozavă. Te-ai întrebat vreodată de ce? Acest lucru se datorează faptului că cu cât frămânți mai mult, cu atât crește făina, permițându-ți să faci pâine grozavă.
Ce este făina pentru toate scopurile?
Făina pentru toate scopurile este făina care conține o cantitate mai mare de gluten și proteine. Grâul tare oferă o proporție mai mare de gluten și proteine care ajută la prepararea prăjiturilor masticabile și a firimiturilor de pâine. Grâul moale face fursecuri fragede și mai moi. După cum sugerează și numele, o făină de uz general poate fi utilizată pentru a face multe tipuri diferite de rețete și tocmai de aceea conține atât făini de grâu moi, cât și tari.
Ce este făina de tort?
Făina de tort are o cantitate mai mică de gluten și proteine. Deoarece tortul este întotdeauna moale și fraged, necesită doar făini moi. Făina de tort, așa cum sugerează și numele, este folosită pentru a face tort. Această făină este excelentă pentru structura aerisită, ușoară și moale pe care trebuie să o aibă tortul. Cu toate acestea, dacă nu sunteți o persoană care face prăjituri frecvent, atunci este posibil să nu aveți în permanență făină de prăjituri cu voi. Cu toate acestea, doriți să faceți un tort și tot ce aveți este făină specială. Trebuie pur și simplu să transformați făina universală în făină de tort pentru a se potrivi nevoilor dumneavoastră. Pentru a transforma făina de uz general în făină de prăjitură, la o ceașcă mică de făină de uz general adăugați două linguri de amidon de porumb.
Care este diferența dintre Făină de tort și Făină pentru toate scopurile?
• Proteine și gluten:
• Făina de prăjitură are o proporție mai mică de proteine și gluten decât făina de uz general. Cantitatea exactă de proteine variază în funcție de diferite mărci.
• În făina multifuncțională Pillsbury, conținutul de proteine este de 12%. 1
• În făina de prăjitură din soia moale Pillsbury, conținutul de proteine este de 11%. 2
• Natura făinii:
• Ca rezultat al mai multor gluten, făina specială este folosită pentru a oferi structură și gust masticabil rețetelor.
• Ca urmare a glutenului mai mic, făina de tort este ușoară, moale și aerisită, deoarece prăjiturile trebuie să fie mai moi.
• Înlocuitori:
• Făina specială poate fi utilizată pentru a face pâine, în timp ce este greu să prepari prăjituri cu această făină.
• Pentru a transforma făina specială în făină de prăjitură, la o ceașcă mică de făină specială adăugați două linguri de amidon de porumb.
• Pentru a transforma făina de tort în făină specială, adăugați câteva linguri de gluten de grâu.
• frământare:
• Făina pentru toate scopurile necesită frământare.
• Făina de tort nu necesită atât de mult frământare.
