Făină de brutar vs Făină simplă
Făina este probabil cea mai versatilă dintre toate ingredientele din lumea culinară. Nu numai versatil, ci și un element indispensabil în gama tipurilor de bucătărie care există în lume. Există multe tipuri de făină care diferă în ceea ce privește textura, scopul, valoarea nutrițională, precum și ingredientele incluse în ele. Făina de panificație și făina simplă sunt două astfel de soiuri de făină utilizate în mod obișnuit în lume astăzi.
Ce este făina Baker?
Făina de panificație este o făină de grâu universală de calitate canadiană, cunoscută și sub numele de făină tare sau făină de pâine. Conține o cantitate mare de proteine și gluten, ceea ce îl face ideal pentru prepararea produselor pe bază de drojdie. Este disponibil în cantități foarte mari, cum ar fi pachete de 20 kg și își câștigă numele, deoarece este un fel de făină care este destul de popular printre brutari. Făina de brutar este utilizată în principal pentru coacerea pâinilor și trebuie depozitată într-un recipient etanș, rezistent la umiditate. În caz contrar, uleiurile din făină se oxidează și se râncește. Uneori, făina de brutar este condiționată cu acid ascorbic, cu intenția de a ajuta la creșterea volumului său, ceea ce are ca rezultat o pâine cu textură mai bună. In orice caz,adăugarea puțină făină de porumb la făina simplă poate fi o alternativă eficientă la făina de brutar, deoarece făina de porumb este un amidon de grâu care adaugă mai mult gluten la făină, făcându-l ideal pentru coacerea pâinii.
Ce este făina simplă?
Cunoscută și sub numele de făină universală, făina simplă este făina ideală pentru coacerea prăjiturilor, produselor de patiserie și a altor produse de patiserie. Cu un conținut mediu de proteine cuprins între 8 și 11%, conține un amestec de grâu tare și moale și este produs în soiuri albite și nealbite. Făina albită tratată chimic are un conținut de proteine mai mic decât făina nealbită și este ideală pentru coacerea prăjiturilor, crustelor de plăcintă, clătitelor etc. Făina nealbită, pe de altă parte, este potrivită pentru pâinea de drojdie, produse de patiserie daneze, produse de patiserie etc. de asemenea, utilizat pentru acoperirea alimentelor înainte de prăjire, pentru a le oferi un exterior crocant. Făina simplă este, de asemenea, utilizată ca agenți de îngroșare a supelor, bulionelor etc. Făina simplă leagă amestecurile împreună, oferindu-i structură și este, de asemenea, ideală pentru a face pâine nedospită, cum ar fi naan și alte tipuri de pâine indiană.
Care este diferența dintre făina de panificator și făina simplă?
Diferite rețete necesită diferite făini; fie pentru textură, gust sau alte calități importante pentru fiecare fel de mâncare. Varietatea de făină care există în lume este atât de diversă încât este destul de ușor să vă confundați între aceste tipuri. Făina de panificație și făina simplă sunt două astfel de tipuri de făină care se confundă de obicei între ele atunci când se selectează cel mai bun tip de făină de utilizat în diferite rețete.
• Făina de brutar are un conținut mai ridicat de proteine și gluten decât făina simplă.
• Făina de brutar este ideală pentru coacerea pâinii. Făina simplă este potrivită pentru prăjituri, produse de patiserie, pâine nedospită etc.
• Făina simplă poate fi folosită ca făină de brutar prin adăugarea de făină de porumb.
Postări asemănatoare:
