Marar vs Fenicul
Mărarul și feniculul, fiind două ierburi utilizate foarte popular în gătirea unei varietăți de feluri de mâncare, tind să se confunde reciproc în ceea ce privește aroma și aspectul general. Cu toate acestea, mărarul și feniculul au fiecare caracteristici unice care afectează direct natura vaselor în care sunt utilizate.
Ce este Dill?
Mărarul (cunoscut și sub numele de Anethum graveolensm), singura specie din genul Anethum, este o plantă care prezintă tulpini subțiri și frunze lungi delicate. Flori care poartă fie albe, fie galbene, mărarul produce semințe lungi și groase, ușor curbate, cu o suprafață crestată longitudinal. Atât frunzele de mărar cât și semințele sunt folosite la gătit în țări precum Germania, Suedia, Grecia, Finlanda, Polonia, Rusia, Norvegia, Marea Baltică și Asia centrală. Frunzele de mărar, care sunt cunoscute pentru natura lor aromatică, sunt utilizate atât în forme proaspete, cât și în forme uscate și sunt utilizate pe scară largă în feluri de mâncare, cum ar fi supe, murături și sosuri, în timp ce semințele de mărar care au o aromă similară cu cele de chimen sunt adesea folosite ca condiment. Uleiul de mărar extras din frunzele de mărar, semințe și tulpini ale plantei este utilizat în mod obișnuit la fabricarea săpunurilor și a altor produse cosmetice.
Ce este fenicul?
Cunoscut științific sub numele de Foeniculum vulgare, feniculul este un membru al familiei Apiaceae, o plantă perenă rezistentă, indigenă pe țărmurile Mediteranei. O plantă aromată și foarte aromată, cu proprietăți medicinale și utilizări culinare, feniculul, împreună cu anasonul, face ca ingredientele principale ale absintului. Feniculul apare în mare parte și în mitologiile lumii. În mitologia greacă, Prometeu a furat focul zeilor odată cu tulpina feniculului, în timp ce se spune că din feniculul uriaș au fost făcute baghetele lui Dionisie și adepții săi.
Cu tulpini și frunze goale crescând până la 40cm lungime, feniculul este o plantă verde erectă, glaucă, care crește până la 2,5 m. Semințele de fenicul sunt uscate și lungi, cu caneluri longitudinale. Atât frunzele, cât și semințele sunt utilizate în scopuri medicinale și culinare. Cunoscut pentru proprietățile sale carminative, feniculul este utilizat ca tratament pentru hipertensiune, pentru a îmbunătăți vederea și, de asemenea, acționează ca un galactagog pentru a îmbunătăți aprovizionarea cu lapte a mamelor care alăptează.
Semințele de fenicul uscate, de culoare maro și condiment aromat, sunt utilizate pe scară largă în tradițiile culinare din țări precum India, Afganistan, Pakistan, Iran și Orientul Mijlociu. Bulbul feniculului poate fi folosit ca legumă, în timp ce frunzele sunt adăugate la supe și curry și, de asemenea, consumate crude ca salată.
Care este diferența dintre mărar și fenicul?
Deși aparent asemănătoare, mărarul și feniculul sunt două plante diferite utilizate în scopuri diferite. Următoarele diferențe ajută la identificarea celor două pentru calitățile și proprietățile lor unice.
• Frunzele și semințele plantei de mărar sunt utilizate pentru consum. În planta de fenicul, frunzele, sămânța și chiar bulbul sunt utilizate în scopuri culinare și medicale.
• Mararul are efecte terapeutice asupra sistemului digestiv, controlează infecția și are un efect diuretic. Feniculul mărește fluxul de lapte, relaxează spasmele și reduce inflamația.
• Fenicul are un gust distinct de lemn dulce negru care este absent în mărar.
• Frunzele de fenicul sunt mai lungi decât frunzele de mărar și au un gust distinct diferit. Cu toate acestea, ambele sunt utilizate în scopuri de gătit și de decorare.
