London Broil vs Flank Steak
Pentru aproape fiecare fel de mâncare din carne, bucățile de carne folosite în ele fac o diferență. Fiecare tăietură are gustul și textura sa unice și, prin urmare, necesită propriile metode și momente de gătit. Diferența dintre London Broil și Flank Steak, deși este strâns legată, trebuie subliniată pentru a înțelege felurile de mâncare.
Ce este un London Broil?
London Broil, un preparat popular din carne de vită nord-americană, este preparat prin grătar sau fierbere friptură de flanc marinată și tăiată-o în benzi subțiri pe cereale. Cu toate acestea, originea numelui este necunoscută, deoarece felul de mâncare nu are nicio legătură cu orașul Londra. Deși tăietura de carne folosită în mod tradițional pentru London Broil este friptura de flanc, unii folosesc, de asemenea, tăieturi, cum ar fi rondele superioare, friptură cu lamă sau fripturi cu vârf de lombard în acest fel de mâncare. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, carnea trebuie marinată câteva ore. Se recomandă marcarea cărnii înainte de marinare, pentru ca marinada să se strecoare către părțile mai dure ale cărnii, pentru a o face mai aromată. Apoi tăietura este arsă la foc foarte mare într-un grătar de cuptor sau într-un grătar exterior după care este tăiată în benzi subțiri și servită. Cu toate acestea, în anumite părți ale Canadei,pateurile de cârnați de carne măcinată sau de porc învelite în flanc sau friptură rotundă sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de broil londonez.
Ce este Flank Steak?
Friptura de flanc este o friptură de vită relativ lungă și tăiată, derivată din mușchii abdominali ai vacii, opusă coapsei. Este o tăietură tendinoasă, cu conținut scăzut de grăsimi, care pare plată și are o aromă puternică. Folosit ca alternativă la friptura tradițională a fustei în fajitas și la prepararea popularului fel de mâncare London Broil, friptura laterală poate fi prăjită la tigaie, la grătar, friptă sau fierte pentru diferite niveluri de textură și sensibilitate.
Friptura de flank provine dintr-o parte puternică, bine exercitată a vacii și este considerată cea mai bună atunci când are o culoare roșu aprins. Pentru a maximiza gingășia acestei tăieturi de carne și pentru a o face mai puțin mestecabilă, se recomandă să tăiați boabele înainte de servire. Datorită aromei sale puternice, friptura de flanc are nevoie de condimente minime și piper, sare și o perie ușoară de ulei atunci când o gătești. Gătitul excesiv poate provoca bucăți de carne dure și se recomandă să gătiți friptură de flanc până la mediu pentru a obține o friptură ideală. În Columbia, friptura de flanc este cunoscută sub numele de sobrebarriga, adică „peste burtă și este destul de populară. De asemenea, este folosit în mod popular în bucătăria asiatică și este vândut în supermarketurile chinezești ca carne de vită. Cu toate acestea, măcelarii uneori au tendința de a eticheta bucățile tari de carnea drept centrele superioare, vârful lombarului, friptura de flanc,sau tăieturi de umăr ca friptură de flanc și, prin urmare, trebuie să aveți în vedere tăierea înainte de a o cumpăra.
Care este diferența dintre Flank Steak și London Broil?
- London Broil este un preparat popular pentru fripturi și o metodă de gătit pentru bucăți de carne dure și slabe. Fleak friptura este bucata de carne folosita pentru London Broil.
- Măcelarii au tendința de a eticheta rotundul de sus, vârful de sfoară, friptura de flanc sau tăieturile de umăr ca London Broil, în timp ce friptura de flanc este tăierea utilizată în mod tradițional pentru prepararea broilului din Londra.
Prin urmare, putem concluziona că, în timp ce London Broil se referă la o metodă de gătit, friptura de flanc este tăiatul de carne care este utilizat în cea mai mare parte în acest stil de preparare.
