Lactoză vs lactază
Lactoza și lactaza, deși sună foarte asemănător, sunt două lucruri foarte diferite în structură și rol. Aceste două cuvinte se aud frecvent împreună cu intoleranța la lactoză, o anumită stare de sănătate pe care o experimentează unii oameni.
Lactoză
Lactoza (C12H22O11) descoperită în 1619 și identificată ca zahăr în 1780, aparține grupului bio-molecular al carbohidraților. Carbohidrații se împart în principal în monozaharide, dizaharide și polizaharide din care lactoza aparține dizaharidei. După cum sugerează și numele, acest zahăr este alcătuit din două zaharuri simple glucoză și galactoză. Formele ciclice de glucoză și galactoză, cunoscute și sub denumirea de forme piranoza, eliberează o moleculă de apă și se leagă între ele printr-o legătură glicozidică; o conexiune tipică prezentă în polimerii de zahăr. Deoarece glucoza și galactoza sunt 6 zaharuri de carbon, legătura poate fi denumită și o legătură glicozidică 1-4, unde 1 reprezintă carbonul-1 al galactozei și 4 reprezintă carbonul-4 al glucozei, iar conectivitatea este între cele menționate carbonii printr-un atom de oxigen. Denumirea sistematică pentru lactoză este β-D-galactopiranozil- (1-> 4) -D-glucoză.
Lactoza este un zahăr obișnuit în dieta noastră, deoarece 2-8% din greutatea laptelui se datorează prezenței lactozei. Lactoza este prezentă și în produsele lactate precum untul, brânza, înghețata etc. Conținutul de lactoză este ridicat în laptele de mamifere; este unul dintre primele gusturi pe care le experimentăm ca bebeluși.
Lactaza
Lactaza este o enzimă („ase” - înseamnă enzimă). Enzima este o substanță care catalizează și efectuează reacții biologice în corpul nostru. Enzimele intră în clasa bio-moleculară a proteinelor. Această enzimă specială, care este un membru al familiei enzimelor β galactozidazei, este responsabilă de catabolismul cunoscut și sub numele de degradare sau hidroliza lactozei. În intestinul subțire, enzima lactază este secretată în calea digestivă din vilozitățile intestinale prezente în peretele intestinului. Apoi, enzima clivează lactoza din legătura glicozidică 1-4 prin adăugarea unei molecule de apă și ruperea lactozei în cele două părți originale ale acesteia. Aceasta este în galactoză și glucoză, care sunt ușor absorbite de celule pentru respirația celulară și producerea de energie. Când nu are loc o acțiune adecvată a lactazei,lactoza se deplasează către colon nedigerată și datorită acțiunii și fermentației bacteriene, oamenii pot prezenta diaree, crampe și dureri de stomac. La aceasta ne referim ca „intoleranță la lactoză” sau „deficit de lactază”.
Care este diferența dintre lactoză și lactază?
• Lactoza este un glucid-zahăr, iar lactaza este o proteină.
• Lactoza este o sursă de energie pentru organism, iar lactaza nu este utilizată ca sursă de energie.
• Lactoza este preluată din dieta bogată în produse lactate (din afara corpului), dar lactaza este produsă în mod natural în corpul nostru.
• Lactoza este alcătuită din două zaharuri simple, dar lactaza este alcătuită din lanțuri de aminoacizi care se pliază în structură 3D.
• În reacția de digestie, lactoza este substratul, iar lactaza este catalizatorul acestei reacții.
• La o persoană cu intoleranță la lactoză, prezența lactozei sau absența lactazei agravează starea.
