Braising vs Stewing
Braising și tocană sunt termeni care sunt folosiți foarte frecvent în cursurile de bucătărie și chiar în gătitul zilnic de către cei cărora le place să pregătească feluri de mâncare prin gătit lent. De obicei, se pot pregăti mâncarea prin încălzire uscată, încălzire umedă sau printr-o metodă de încălzire combinată. Alegerea metodei potrivite de încălzire asigură tipul de arome pe care le caută în mâncarea sa, împreună cu textura și aspectul felului de mâncare final. Atât fierberea, cât și fierberea aplică tehnica încălzirii umede, împreună cu încălzirea uscată, făcându-le metode de încălzire combinate care necesită mult timp, dar descompun carnea pentru a crește aromele din rețeta finală. Mulți oameni consideră că fierberea și fierberea sunt aceleași procese, dar există diferențe subtile între cele două, care vor fi evidențiate în acest articol.
Braising
Friptura este o metodă de gătit care necesită furnizarea de căldură lentă și scăzută a rețetei care este alcătuită din bucăți mari de carne. Carnea sau legumele sunt rumenite în grăsimi și apoi se lasă să fiarbă mult timp într-un lichid, în timp ce sunt acoperite cu un capac în interiorul unei oale. Brățarea se poate face într-o oală sau într-o oală sub presiune. Coacerea permite prepararea bucăților mari de carne sau carne de vită greu de gătit prin căldură uscată, deoarece bucățile devin tari și adesea se ard. Odată cu brăzdarea, țesuturile conjunctive ale cărnii devin moi și fragede, iar bucățile devin mai pline de aromă decât să se ardă. Friptura permite economisirea gătind bucăți mari ieftine, dar produce și feluri de mâncare gustoase, pline de arome. O caracteristică extraordinară a brăzdării este că odată ce ați rumenit carnea,acoperiți vasul și îl lăsați să fiarbă în lichid și nu vă temeți că vasul va fi ars, deoarece acesta se fierbe la foc mic.
Stewing
Stewing este o altă metodă de gătit lent, care permite gătirea bucăților de carne mai puțin fragede prin fierbere într-un pic de lichid până când devine fragedă și plină de arome. Prăjitul este o metodă excelentă de a găti carne și legume, întrucât se poate părăsi vasul și se poate ocupa de alte lucrări în timp ce mâncarea este gătită încet. Sosul se îngroașă și poate fi servit împreună cu leguma sau carnea. Stewing permite produsele alimentare care pot fi consumate cu orez sau cu pâine, deoarece există o bază groasă și cremoasă împreună cu carnea. Această metodă de gătit lent permite prepararea bucăților mari de carne care devin pline de arome și pot fi refrigerate pentru o utilizare ulterioară. Există unii care simt că tocanele au un gust excelent, deoarece aroma lor se îmbunătățește cu fiecare reîncălzire.
Care este diferența dintre Braising și Stewing?
• Deși atât fierberea, cât și fierberea sunt metode de gătit lent, care folosesc căldura umedă și căldura uscată în combinație, fierberea se face în cantitate mai mică de lichid și implică gătirea bucăților mari de carne sau legume, care nu sunt uniforme.
• Pe de altă parte, tocănița implică utilizarea unui lichid suficient pentru a scufunda bucăți de carne în interior, iar bucățile sunt, de asemenea, mici și de dimensiuni uniforme.
• Înfierbântarea folosește bucăți de carne ceva mai bune și, în majoritatea cazurilor, implică o tăietură întreagă, în timp ce fierberea necesită bucăți mici și nu o tăietură întreagă.
