Chicken / Beef Stock vs Bulion
Cunoașterea diferenței dintre bulionul de pui / carne de vită și bulion este important, deoarece ambele farfurii joacă un rol foarte important în gastronomie. Deși este important să cunoașteți numeroasele tehnici utilizate în gastronomie, este de asemenea crucial să cunoașteți diferența dintre anumite elemente care sunt implicate într-un fel de mâncare. Puiul / carnea de vită și bulionul sunt două astfel de elemente utilizate în mod obișnuit în arta gastronomiei. În timp ce stocul de pui / carne de vită și bulionul sunt cu siguranță corelate, există câteva diferențe care îi diferențiază pe cei doi.
Ce este stocul de pui / vita?
Stocul este un preparat apos aromat folosit adesea pentru a crea o bază pentru multe feluri de mâncare, cum ar fi sosurile și supele. Stocul este preparat prin fierbere a oaselor de pui sau de vită împreună cu aromatice, cu scopul de a extrage aroma și aroma lor, care este utilă pentru a adăuga aromă și aromă altor feluri de mâncare. Adesea preparat fără sare, este folosit în reduceri pentru a face sosuri și altele asemenea. Pe lângă stocul de pui și carne de vită, există multe alte tipuri de stocuri disponibile pe piață astăzi, cum ar fi stocul de legume, stocul de pește, mirepoix alb, fond blanc preparat folosind oase crude, fond brun făcut folosind oase prăjite, mirepoix, stoc de miel, glace viande, jus, brânză de creveți, brânză de șuncă, brânză de vițel etc. În afară de pui și carne de vită, orice fel de ingredient poate fi utilizat cu ușurință la prepararea stocului.
Ce este bulionul de pui / carne de vită?
Bulionul în sine poate fi servit ca masă și este un fel de mâncare lichid care conține pui sau carne de vită, legume și cereale care au fost fierte pentru perioade lungi de timp, fie în stoc, fie în bulion. Timpul în care carnea și legumele sunt fierte ajută la extragerea substanțelor nutritive și a aromelor din toate ingredientele utilizate în bulion, făcându-l astfel un fel de mâncare delicios și sănătos. Bulionul de pui sau de vită poate fi folosit și ca bază pentru sosuri, curry sau supe. Albusurile de ou sunt de obicei adăugate la bulion în timpul fierberii ingredientelor, deoarece se știe că albușurile de coagulare prind alte sedimente din interior, făcând astfel bulionul mai gros și, prin urmare, mai potrivit ca masă de la sine.
Care este diferența dintre bulionul de pui / carne de vită și stoc?
Pregătirea stocului și a bulionului sunt destul de asemănătoare, motiv pentru care sunt evident legate între ele. Stocul de pui sau carne de vită este adesea folosit la prepararea bulionului și ambele elemente sunt făcute prin fierbere împreună a diferitelor ingrediente, cum ar fi legumele, carnea într-o bază lichidă. Din punct de vedere tehnic, un bulion poate fi denumit stoc aromat. Cu toate acestea, diferențele sunt multe care le diferențiază.
• Când pregătiți fișă de pui sau carne de vită, nu adăugați sare din motivul că stocul trebuie redus atunci când îl utilizați în alte feluri de mâncare, cum ar fi sosurile și supele. Bulionul de pui sau carne de vită se prepară prin adăugarea de sare, deoarece nu necesită o astfel de reducere.
• Bulionul de pui sau carne de vită este o masă în sine, în timp ce stocul este doar un element utilizat la prepararea altor feluri de mâncare și nu poate fi consumat singur. Acest lucru se datorează blandității sale de aromă. Un bulion conține o serie de condimente care adaugă aromă și culoare vasului, în timp ce un stoc nu este adesea condimentat. Cu toate acestea, atât stocurile, cât și bulionele pot fi folosite ca bază pentru supe, sosuri și diferite tipuri de sosuri.
• Bulionul de pui sau carne de vită este un fel de mâncare grosolan, cu bucăți de carne, legume, cereale în timp ce stocul este destul de apos, deoarece înainte de utilizare, acesta este de obicei scurs din resturile de carne și din oase.
• Stocul este un ingredient destul de versatil, deoarece este în forma sa cea mai pură, în timp ce bulionul, odată făcut, are un număr limitat de scopuri sau utilizări sau trebuie consumat singur.
• Bulionul de pui / carne de vită se face de obicei acasă. Stocul poate fi cumpărat de la magazin.
• Bulionul de pui / carne de vită se face folosind carne, în timp ce un stoc se face de obicei prin fierberea oaselor.
• Bulionul rămâne lichid chiar și după ce s-a răcit, în timp ce stocul are tendința de a deveni gelatinos și de a se îngroșa când s-a răcit.
Fotografii de: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)
