Amilaza vs Amiloză
Amidonul este un carbohidrat care este clasificat ca polizaharidă. Când zece sau mai multe numere de monozaharide sunt unite prin legături glicozidice, acestea sunt cunoscute sub numele de polizaharide. Polizaharidele sunt polimeri și, prin urmare, au o greutate moleculară mai mare, de obicei mai mare de 10000. Monozaharida este monomerul acestui polimer. Pot exista polizaharide dintr-o singură monozaharidă și acestea sunt cunoscute sub numele de homopolizaharide. Acestea pot fi, de asemenea, clasificate pe baza tipului de monozaharidă. De exemplu, dacă monozaharida este glucoză, atunci unitatea monomerică se numește glucan. Amidonul este un astfel de glucan. În funcție de modul în care moleculele de glucoză se atașează una de cealaltă, există părți ramificate și ramificate în amidon. În general, amidonul este făcut din amiloză și amilopectină, care sunt lanțuri mai mari de glucoză.
Amiloza
Aceasta este o parte a amidonului și este o polizaharidă. Moleculele de D-glucoză sunt legate între ele pentru a forma o structură liniară numită amiloză. Cantități mari de molecule de glucoză pot participa la formarea unei molecule de amiloză. Acest număr poate varia de la 300 la câteva mii. Când moleculele de D-glucoză sunt în formă ciclică, atomul de carbon numărul 1 poate forma o legătură glicozidică cu a 4- aatom de carbon al altei molecule de glucoză. Aceasta se numește o legătură α-1,4-glicozidică. Datorită acestei legături amiloza a obținut o structură liniară. Pot exista trei forme de amiloză. Una este o formă amorfă dezordonată și există alte două forme elicoidale. Un lanț de amiloză se poate lega cu un alt lanț de amiloză sau cu o altă moleculă hidrofobă, cum ar fi amilopectina, acidul gras, compusul aromatic, etc. Deci rigiditatea structurii este ridicată.
Amiloza produce 20-30% din structura amidonului. Amiloza este insolubilă în apă. Amiloza este, de asemenea, motivul insolubilității amidonului. De asemenea, reduce cristalinitatea amilopectinei. La plante, amiloza funcționează ca stocare a energiei. Când amiloza este degradată în forme mai mici de carbohidrați sub formă de maltoză, acestea pot fi utilizate ca sursă de energie. Atunci când se efectuează testul de iod pentru amidon, moleculele de iod se încadrează în structura elicoidală a amilozei, prin urmare dau culoarea violet închis / albastru.
Amilaza
Amilaza este o enzimă. Acest lucru catalizează descompunerea amidonului în unități mai mici. Mai întâi descompune amidonul în lanțuri mai lungi și chiar se poate degrada până la monomerul glucozei. Enzimele amilazice sunt secretate în diferite locații din corpul nostru. Saliva și sucul pancreatic conțin amiloză la om. Prin urmare, digestia inițială a amidonului are loc în gură. În afară de oameni, bacteriile, ciupercile și plantele conțin și enzime amilazice. Există diferite forme de enzimă amilază, cum ar fi α-amilaza, ß-amilaza și γ-amilaza. Pentru funcția α-amilazei, ionii de calciu sunt esențiali. Când această enzimă acționează asupra amilozei, se produc ca produse molecule de maltotrioză și maltoză. De asemenea, glucoza și maltoza sunt produse cu amilopectină. Amilazele salivare și pancreatice sunt enzime α-amilazice. Forma amilazei din bacterii, ciuperci și plante este β-amilaza. Această enzimă produce maltoză în timpul descompunerii amidonului. γ-amilaza clivează în mod specific legăturile α-1,6-glicozidice și ultima legătură α-1,4-glicozidică la capătul nereducător al amilozei și amilopectinei.
Care este diferența dintre amiloză și amilază?
• Amiloza este un carbohidrat polizaharid, iar amilaza este o enzimă.
• Enzimele amilazice catalizează descompunerea amidonului (amiloză și amilopectină).
• Amiloza acționează ca stocare de energie și sursă de energie în organisme. Enzima amilază poate ajuta în procesele de producere a energiei din amiloză.
