Diferența cheie între amilaza salivară și amilaza pancreatică este că glandele salivare produc amilază salivară în gură și inițiază digestia carbohidraților, în timp ce pancreasul produce amilaza pancreatică în intestinul subțire și completează digestia carbohidraților.
Amilaza, proteaza și lipaza sunt trei tipuri de enzime care ajută la digerarea alimentelor noastre. Proteazele hidrolizează proteinele în aminoacizi, în timp ce lipazele rup lipidele în glicerol și acizi grași. Amilazele sunt enzimele care catalizează descompunerea polimerilor carbohidrați în principal amidon în zaharuri simple. Amilazele scindează legăturile glicozidice prezente în amidon și glicogen. Mai mult, amilazele pot fi α-amilază, β-amilază și glucoamilază, iar glandele salivare și pancreasul le produc.
