Amiloza vs Celuloza
Amidonul este un carbohidrat care este clasificat ca polizaharidă. Când un număr mai mare de zece monozaharide este alăturat prin legături glicozidice, acestea sunt cunoscute sub numele de polizaharide. Polizaharidele sunt polimeri și, prin urmare, au o greutate moleculară mai mare, de obicei mai mare de 10000. Monozaharida este monomerul acestui polimer. Pot exista polizaharide dintr-o singură monozaharidă și acestea sunt cunoscute sub numele de homopolizaharide. Acestea pot fi, de asemenea, clasificate pe baza tipului de monozaharidă. De exemplu, dacă monozaharida este glucoză, atunci unitatea monomerică se numește glucan. Amidonul și celuloza sunt astfel de glucani.
Amiloza
Aceasta este o parte a amidonului și este o polizaharidă. Moleculele de D-glucoză sunt legate între ele pentru a forma o structură liniară numită amiloză. Cantități mari de molecule de glucoză pot participa la formarea unei molecule de amiloză. Acest număr poate varia de la 300 la câteva mii. Când moleculele D-glucozei sunt în formă ciclică, numărul 1 atom de carbon poate forma o legătură glicozidică cu 4 - lea atom de carbon al altei molecule de glucoză. Aceasta se numește o legătură α-1,4-glicozidică. Datorită acestei legături amiloza a obținut o structură liniară.
Pot exista trei forme de amiloză. Una este o formă amorfă dezordonată și există alte două forme elicoidale. Un lanț de amiloză se poate lega cu un alt lanț de amiloză sau cu o altă moleculă hidrofobă, cum ar fi amilopectina, acidul gras, compusul aromatic etc. Deci rigiditatea structurii este ridicată. Amiloza produce 20-30% din structura amidonului.
Amiloza este insolubilă în apă. Amiloza este și motivul insolubilității amidonului. De asemenea, reduce cristalinitatea amilopectinei. La plante, amiloza funcționează ca un depozit de energie. Când amiloza este degradată în forme mai mici de carbohidrați sub formă de maltoză, acestea pot fi utilizate ca sursă de energie. Atunci când se efectuează testul de iod pentru amidon, moleculele de iod se încadrează în structura elicoidală a amilozei, prin urmare dau culoarea violet închis / albastru.
Celuloză
Celuloza este o polizaharidă din glucoză. 3000 de molecule de glucoză sau mai mult decât atât pot fi unite la formarea celulozei. La fel ca alte polizaharide, în celuloză, unitățile de glucoză sunt legate între ele prin legături glicozidice β (1 → 4). Celuloza nu se ramifică și este un polimer cu lanț drept. Cu toate acestea, datorită legăturilor de hidrogen dintre molecule poate forma fibre foarte rigide.
La fel ca multe alte polizaharide, celuloza este insolubilă în apă. Celuloza este abundentă în pereții celulari ai plantelor verzi și în alge. Oferă rezistență și rigiditate celulelor vegetale. Acest perete celular este permeabil la orice substanță; prin urmare, permiteți trecerea materialelor în și din celulă. Acesta este cel mai frecvent carbohidrat de pe pământ. Celuloza este utilizată pentru fabricarea hârtiei și a altor derivați utili. Este folosit în continuare pentru a produce biocombustibili.
Care este diferența dintre amiloză și celuloză?
• Amiloza are legături α-1,4-glicozidice, în timp ce celuloza are legături glicozidice β (1 → 4).
• Oamenii pot digera amiloza, dar nu celuloza.
• Moleculele de glucoză din celuloză se găsesc într-un model alternativ în care una este în jos și una este în sus, dar în amiloză, moleculele de glucoză sunt în aceeași orientare.
• Amiloza este în amidon și servește drept compus de stocare a energiei în plante. Celuloza este în principal un compus structural, care participă la formarea peretelui celular, la plante.
