Zaharoza vs fructoza
Zaharoza și fructoza sunt clasificate drept carbohidrați. Carbohidrații sunt un grup de compuși care sunt definiți ca „polihidroxi aldehide și cetone sau substanțe care hidrolizează pentru a produce polihidroxi aldehide și cetone”. Glucidele sunt cel mai abundent tip de molecule organice de pe pământ. Ele sunt sursa de energie chimică pentru organismele vii. Nu numai aceasta, ele servesc ca elemente constitutive importante ale țesuturilor. Glucidele pot fi din nou clasificate în trei ca monozaharide, dizaharide și polizaharide. Monozaharidele sunt cel mai simplu tip de carbohidrați. Glucoza, galactoza și fructoza sunt monozaharide. Monozaharidele sunt clasificate în funcție de:
- Numărul de atomi de carbon prezenți în moleculă
- Fie că conțin o grupare aldehidă sau ceto
Prin urmare, o monozaharidă cu șase atomi de carbon se numește hexoză. Dacă există cinci atomi de carbon, atunci este o pentoză. Mai mult, dacă monozaharida are o grupă aldehidă, se numește aldoză. O monozaharidă cu un grup ceto se numește cetoză.
Dzaharidele se formează prin combinarea a două molecule de monozaharide. Aceasta este o reacție de condensare în care se elimină o moleculă de apă. Zaharoza, lactoza și maltoza sunt câteva exemple pentru dizaharide. Atât dizaharidele, cât și monozaharidele au gust dulce. Sunt solubili în apă. Ambele sunt zaharuri reducătoare (cu excepția zaharozei).
Zaharoza
Zaharoza este o dizaharidă. Este alcătuit din combinarea moleculelor de glucoză (zahăr aldoză) și fructoză (zahăr cetoză) printr-o legătură glicozidică. În timpul acestei reacții, o moleculă de apă este eliminată din cele două molecule. Zaharoza poate fi hidrolizată înapoi în moleculele inițiale atunci când este necesar. Zaharoza are următoarea structură.
Aceasta este o dizaharidă pe care o găsim frecvent la plante. Glucoza, care este produsă din fotosinteza din frunze, trebuie distribuită către alte părți ale plantei în creștere și depozitare. Iar zaharoza este forma de transport. Prin urmare, în plante glucoza este transformată în zaharoză pentru a le distribui. Suntem familiarizați cu zaharoza în viața de zi cu zi, pentru că o folosim ca zahăr de masă. Industrial, trestia de zahăr și sfecla este folosită pentru a produce zahăr de masă. Zaharoza este un solid cristalin alb. Are un gust dulce și este ușor solubil în apă.
Fructoză
Fructoza este o monozaharidă care conține șase atomi de carbon. Prin urmare, este un zahăr hexoză. Mai mult, are un grup ceto, cunoscut astfel sub numele de cetoză. Fructoza are următoarea structură. Fructoza este prezentă în principal în fructe, trestie de zahăr, sfeclă de zahăr, porumb etc.
Ca glucoză, fructoza are și o structură simplă monozaharidică cu formula chimică C 6 H 12 O 6. Deși este prezentată ca o structură liniară, fructoza poate fi prezentă și ca o structură ciclică. De fapt, într-o soluție, majoritatea moleculelor se află în structura ciclică. Când se formează o structură ciclică, -OH pe carbonul 5 este transformat în legătura eterică, pentru a închide inelul cu carbonul 2. Acesta formează o structură inelară cu cinci membri. Inelul este, de asemenea, numit inel hemicetal, datorită prezenței carbonului care are atât un grup eter de oxigen, cât și un grup alcoolic.
Care este diferența dintre zaharoză și fructoză?
• Fructoza este o monozaharidă, iar zaharoza este o dizaharidă.
• Fructoza participă la producerea zaharozei prin combinarea cu glucoza.
• Greutatea moleculară a zaharozei este mai mare decât cea a fructozei.
• Formula chimică a fructozei este C 6 H 12 O 6. Formula chimică a zaharozei este C 12 H 22 O 11.
• Fructoza este un zahăr reducător, în timp ce zaharoza este un zahăr care nu reduce.
