Diferența cheie între IG scăzut și IG ridicat este că IG scăzut se referă la niveluri de 55 sau mai puțin, care sunt bune pentru sănătatea noastră, în timp ce IG ridicat se referă la nivelurile de 70 sau mai mari, care sunt dăunătoare pentru sănătatea noastră.
Indicele glicemic (IG) este un indice care arată rata creșterii nivelului de zahăr din sânge după consumul unei anumite mese. Standardul utilizat pentru măsurarea tuturor celorlalte IG ale alimentelor este glucoza pură, care dă valoarea de 100 în mod implicit. Pentru ușurința aplicării, există trei game principale identificate de GI, cum ar fi GI scăzut (55 și mai puțin), GI mediu (56-69) și GI ridicat (70 și peste). Deși un aliment oferă o anumită valoare GI, acesta se poate abate într-o gamă din diverse motive, cum ar fi lotul sau cultura, metodele de procesare, ambalare și depozitare etc.
