Diferența cheie dintre acidul citric și acidul ascorbic este că acidul ascorbic este compusul activ din ceea ce luăm ca vitamina C, în timp ce acidul citric este utilizat în comprimatele de vitamina C doar pentru a da gust.
Acidul citric și acidul ascorbic sunt compuși organici, care pot acționa ca acizi. Acizii organici conțin în esență hidrogen și carbon cu un alt element. Alți acizi organici cei mai obișnuiți sunt acidul acetic, acidul formic, acidul lactic etc. Acești acizi au o grupare –COOH. Prin urmare, pot acționa ca donatori de protoni. Atât acidul citric, cât și acidul ascorbic apar la citrice, deci există o confuzie între cele două. Cu toate acestea, acestea sunt cu totul diferite două molecule.
