Diferența cheie între acidul citric anhidru și monohidrat este că acidul citric anhidru nu are apă de cristalizare, în timp ce acidul citric monohidrat are o moleculă de apă asociată cu o moleculă de acid citric.
Acidul citric este un acid organic slab, astfel îl putem găsi în mod natural în citrice. Producătorii produc o cantitate mare de acid citric pe an, deoarece are multe utilizări; ca acidifiant, ca agent aromatizant și chelator. Acest compus poate exista fie ca formă anhidră (fără apă), fie ca formă monohidrat.
