Unt vs Brânză | Brânză tare, brânză moale, brânză semi-moale, brânză coaptă
Este dificil să rămâi fără pâinea prăjită de dimineață cu unt, nu-i așa? Și cine poate rezista acelor delicioase pizza cu brânză din Pizza Hut și Domino? Dumnezeu știe ce fac cu brânza pentru a face pizza atât de delicioase. Și jumătate din gustul parantha-urilor făcute de mama ta ar dispărea fără acea bucată de unt răspândită cu generozitate de către mamă. Atât brânza, cât și untul sunt produse din lapte și aduc bunătatea Mamei Natura în sănătatea și gustul dumneavoastră. Cu toate acestea, ele sunt atât de diferite între ele (cum ar fi creta și brânza, așa cum se spune). S-ar putea să le găsiți pe ambele la fel de gustoase, dar sunteți conștienți de diferențele dintre aceste două produse lactate? Haideți să aflăm.
Unt
Untul se face din crema pe care o vezi plutind peste lapte. Untul este un amestec de grăsime de lapte, lapte și apă. După ce scoate smântâna din lapte, se acrește cu tulpini de acid lactic și bacterii numite Streptococcus cremoris sau Lactobacillus lactis. Încă o bacterie numită Leuconostoc citrovorum este adăugată la cremă înainte de a se amesteca. Această bacterie transformă acidul citric prezent în lapte în acetil, care este responsabil pentru aroma și aroma untului. În timpul amestecării, crema devine granulară și are loc separarea laptelui de unt. Globurile de grăsime ale laptelui se agită violent și se aglomerează pentru a transforma natura cremei din cea a emulsiei de ulei în apă în emulsie de apă în ulei.
Untul, când se formează în cele din urmă după turnare, are o proprietate caracteristică cunoscută sub numele de răspândire, care nu este prezentă în înlocuitorii folosiți de oameni în locul untului. Această răspândire este rezultatul structurilor gliceridice ale grăsimii din unt și, de asemenea, datorită prezenței acizilor grași saturați. Odată ce untul a fost bine pasteurizat, îl puteți păstra la frigider pentru o lungă perioadă de timp, fără a se deteriora calitatea acestuia.
Brânză
Știu că numele tuturor felurilor de mâncare din brânză vin în fața ochilor tăi dacă numele lui este luat în fața ta. Dar v-ați gândit vreodată cum se face brânza preferată și care sunt proprietățile sale nutritive. Brânza se face din caș de lapte care a fost separat de porția lichidă de lapte. Cojirea laptelui se face folosind o enzimă numită renin și culturi lactice de origine bacteriană. Cașul de lapte astfel obținut este tăiat în cuburi și apoi încălzit la aproximativ 38 de grade Celsius timp de aproximativ 45 de minute. Cuburile de caș se micșorează din cauza căldurii și, de asemenea, crește formarea acidului. Porția lichidă rămasă din lapte (numită și zer) se scurge și apoi cașul este tăiat din nou în cuburi mici. Aceste cuburi sunt ținute sub presiune peste noapte pentru a scurge mai multă umiditate. Deși, există încă umezeală prezentă în produsul final,proporția sa decide dacă brânza ar fi clasificată ca brânză tare, semi moale sau moale. Dacă conținutul de apă este de 50-80%, brânza se numește brânză moale. Se numește semidur dacă conținutul de umiditate este de aproximativ 45% și dur dacă conținutul de apă scade sub 40%.
Dacă este necesară o acțiune bacteriană suplimentară pentru a conferi brânzei forma și textura dorită, se numește brânză coaptă. În India, în Mumbai și Surat se face o brânză specială numită Surti paneer. Acest paneer (brânză) se face folosind coagulanți obținuți din stomacul de capră. Brânza obișnuită se face din coagulant obținut din bivoliță.
Pe scurt:
Diferența dintre unt și brânză
• Deși atât untul, cât și brânza sunt produse lactate, există multe diferențe în ceea ce privește gustul și aroma lor
• 100g unt are 737 de calorii, ceea ce este mult mai mare decât brânza (440 de calorii este cea mai mare pentru crema de brânză)
• 100g unt are 81,7g grăsimi, ceea ce este mult mai mult decât ceea ce are 100g brânză (34g pentru cremă de brânză)
• Brânza are un conținut ridicat de proteine (31,5 g), în timp ce untul are doar 0,5 g de proteine în 100 g de porție
