Făină vs Făină de pâine
Făina este, fără îndoială, ingredientul cel mai frecvent utilizat în lumea culinară. Versatilitatea sa a făcut ca acesta să devină un aliment de bază în multe țări din întreaga lume. Din acest motiv, există în lume multe soiuri de făină destinate unor scopuri diferite și este foarte ușor să confundați un tip de făină cu altul. Făina și făina de pâine sunt două astfel de tipuri de făină care sunt adesea confundate între ele în ceea ce privește utilizarea lor.
Ce este făina?
Ceea ce se numește de obicei făină este un material sub formă de pulbere fină care se obține prin măcinarea boabelor de cereale, semințe, fasole sau rădăcini. În timp ce principalul tip de făină utilizat în lume astăzi este făina de grâu, există și alte tipuri de făină, precum făină de porumb, făină de manioc, făină de secară, etc. este, în general, denumită făină, este făina de grâu pentru toate scopurile, care este pământul fin cernut sub formă de pudră, realizat dintr-un amestec de grâu tare cu gluten ridicat și grâu moale cu gluten scăzut. Frezată din partea interioară a miezului de grâu, făina de uz general are o textură fină și netedă, deoarece nu conține tărâțe sau germenii miezului de grâu. Cu toate acestea, anumite țări, cum ar fi Statele Unite, necesită niacină, riboflavină, făină care nu conține germeni.tiamină și fier adăugate pentru a oferi făinii valoarea nutritivă dorită. Făina pentru toate scopurile este utilizată în aproape orice scop, fie că este vorba de coacerea pâinilor, produselor de patiserie, prăjiturilor, plăcintelor etc., precum și pentru îngroșarea supelor și a alimentelor prăjite adânc, etc.
Ce este făina de pâine?
Făina de pâine este o făină specializată, bogată în proteine, destinată coacerii pâinilor. Este o făină puternică care conține în jur de 13-14 procente de proteine. Conținutul său ridicat de proteine implică faptul că pâinea are o cantitate mare de gluten, ceea ce permite aluatului o elasticitate suplimentară. În plus, conținutul ridicat de proteine din făină permite drojdiei să reacționeze mai eficient, făcând astfel pâinea mult mai ușoară și mai mestecată. Este utilizat în mod obișnuit pentru a face pâine crustă, aluat de pizza și chifle datorită naturii sale dure și elastice.
Textura făinii de pâine se simte mai grosieră și are o culoare alb-murdar, iar o ceașcă de făină de pâine cântărește aproximativ 140 de grame.
Care este diferența dintre făină și făină de pâine?
Rețetele diferite necesită ingrediente diferite, iar linia fină dintre anumite ingrediente poate fi atât de ușoară încât poate fi chiar neobservabilă. Oricât de mici ar fi diferențele, se recomandă întotdeauna utilizarea ingredientelor corecte pentru rețetele adecvate pentru rezultate optime. Făina și făina de pâine sunt două astfel de ingrediente care par a fi similare, dar diferă prin natură în ceea ce privește rețetele în care sunt folosite și modul în care sunt utilizate.
• Făina este un termen generic folosit pentru a se referi la substanța sub formă de pulbere care se obține prin măcinarea cerealelor, a fasolei, semințelor și rădăcinilor. Cu toate acestea, când vine vorba de făina utilizată în rețetele de zi cu zi, făina se referă, în general, la făina de uz general.
• Făina de pâine este un tip specializat de făină puternică, ideal pentru producerea de pâine mai ușoară și mai mestecată. Este posibil ca pâinea coaptă din făină universală să nu fie atât de gâscă.
• Conținutul de proteine din făina de pâine este mult mai mare decât cel al făinii obișnuite.
• Făina de pâine este mai grosieră la atingere decât făina de uz general și are o culoare ușor albă. Făina este disponibilă atât în versiunile albite, cât și în cele albite.
• Făina specială poate fi înlocuită cu făina de pâine prin adăugarea unei cantități mici de gluten vital din grâu în făină, pentru a crește conținutul său de gluten.
Lecturi suplimentare:
- Diferența dintre făina de tort și făina de pâine
- Diferența dintre făina de pâine și făina de uz general
- Diferența dintre făina universală și făina simplă
