Făină de pâine vs Făină pentru toate scopurile
Făina de pâine și făina universală au fost utilizate pe scară largă la fabricarea pâinii, a produselor de patiserie, a prăjiturilor și a altor tipuri de alimente. Deși făina de pâine poate fi utilizată în locul făinii de uz general, trebuie să știți că rezultatele pot fi diferite de scopul propus. Acest lucru se datorează faptului că făina de pâine și făina de uz general variază foarte mult într-un aspect care contează cu adevărat.
Faina de paine
Glutenul este o proteină care se găsește în alimentele din grâu, orz și secară, care face aluatul mai elastic. De asemenea, ajută aluatul să crească și să-și păstreze forma. Făina de pâine este făină cu conținut ridicat de gluten. Conține 12% -14% proteine. Acest lucru îi conferă pâinii o mușcătură mai dură și gofră. Majoritatea rețetelor de pâine și crustă de pizza necesită făină de pâine, deoarece ambele își propun să obțină rezultate înalte. Făina de pâine este, de asemenea, utilă pentru stimularea altor cereale în cazul în care oferă un plus de ridicare.
Făină pentru toate scopurile
Făina de uz general are un pic mai puțină proteină prezentă în comparație cu făina de pâine, care este în jur de 11% -12%. Se face de obicei dintr-un amestec de grâu cu gluten ridicat și scăzut. Prin urmare, utilizarea făinii universale poate duce la firimituri mai moi. Astfel, se folosește mai ales la fabricarea prăjiturilor și a altor produse de patiserie cu natură moale.
Diferența dintre făina de pâine și făina de uz general
Pâinea și făina de uz general pot fi înlocuitoare între ele. Cu toate acestea, înainte de a face acest lucru, trebuie să știm ce rezultat ar oferi un astfel de substitut produsului final. Prin urmare, cunoașterea a ceea ce se dorește să obțină în cele din urmă va conta cu siguranță în a decide, dacă să folosești sau nu un înlocuitor. De exemplu, dacă doriți să coaceți o patiserie care folosește în mod normal făină universală, dar vă epuizați și, prin urmare, ați decis să folosiți în schimb făină de pâine, ar trebui să vă așteptați la o diferență de textură atunci când patiseria este terminată de coacere. Cu toate acestea, nu rezultă neapărat că și gustul se va schimba. Deci, probabil, această substituție ar funcționa bine.
Totul depinde cu adevărat de ceea ce vrei să obții din produsele tale coapte. Dacă doriți măreția unei produse de patiserie, atunci ați dori să folosiți făină de pâine. Dar dacă preferați un fel moale, ușor de gură, atunci făina universală este cea mai bună alegere.
• Făina de pâine este făină cu conținut ridicat de gluten, care ajută la creșterea aluatului și la menținerea formei. Conținutul său de proteine variază între 12% -14%.
• Făina universală are un conținut mai mic de gluten, ceea ce duce la un aluat mai moale. Conținutul său de proteine variază între 11% -12%.
• Ambele pot fi înlocuitori unii cu alții, dar trebuie să știm ce produce substituția.
