Braconajul vs fierberea
Braconajul și fierberea sunt metode foarte similare de gătit a produselor alimentare care necesită furnizarea de căldură umedă a obiectului care trebuie gătit. În principal, apa este mijlocul de căldură, dar braconajul și fierberea se pot face și în lapte sau vin. În ciuda similitudinilor, există diferențe subtile de temperatură și timp luate la gătit care diferențiază braconajul și gătitul. Acest articol analizează mai atent cele două metode de gătit.
Braconaj
Braconajul este o metodă de gătit care necesită ca produsele alimentare să fie păstrate în apă fierbinte sau într-un alt lichid până când se gătește. Temperatura apei calde este menținută sub punctul de fierbere, iar produsul alimentar este fie total scufundat, fie parțial scufundat în apă. Lichidul este fie simplu, fie aromat, cum ar fi un sirop sau o supă. Lichidul rămâne încă spre deosebire de fierbere, unde o mulțime de bule ies tot timpul. Odată ce mâncarea a fost braconată, lichidul este răcit rapid prin scufundarea tigaiei în apă rece, deoarece păstrarea mâncării gătite în apă caldă pentru o perioadă lungă de timp poate face ca mâncarea să devină stâncă sau proastă. Există atât braconaj superficial, cât și braconaj profund al produselor alimentare. Braconajul profund este atunci când ouăle sunt complet scufundate în apă fierbinte pentru o perioadă de timp, în timp ce braconajul superficial este atunci când peștele sau puiul sunt păstrate parțial scufundate în apă fierbinte pentru gătit. Ouăle brăzdate sunt probabil cel mai bun exemplu de gătit sănătos, deoarece nu aveți nevoie de ulei sau unt pentru a pregăti ouăle.
Fierbere
Fierberea este o metodă de gătit umedă, care necesită ca temperatura apei să fie adusă la punctul de fierbere și să lase mâncarea să se gătească cu căldura acestei ape agitate și turbulente. Multe alimente sunt gătite prin fierbere, dar cele mai ușoare și de departe cele mai populare dintre produsele alimentare care sunt consumate după fierbere sunt ouăle fierte. Vorbind despre fierberea în apă, temperatura trebuie să fie adusă până la 212 grade Fahrenheit. Odată ce apa a fost încălzită la această temperatură, ea continuă să rămână la această temperatură, indiferent de cât timp continuați să o încălziți. Poate deveni abur doar mai departe, dar nu va deveni mai fierbinte de 212 grade Fahrenheit. Fierberea este de obicei rezervată pentru a găti produse alimentare care nu sunt foarte delicate.
Care este diferența dintre braconaj și fierbere?
• Fierberea și braconajul sunt două metode de gătit care folosesc căldura umedă.
• Produsele alimentare sunt păstrate scufundate sub apă fierbinte atât în braconaj, cât și în fierbere, iar singura diferență este cea a temperaturii apei.
• Fierbere are loc la 212 grade Fahrenheit, în timp ce pentru braconaj temperatura este menținută la aproximativ 160 până la 180 de grade Fahrenheit.
• Braconajul este potrivit pentru produse alimentare delicate, cum ar fi pește, ouă și chiar pui.
