Diferența cheie între celuloză și amidon este că celuloza este o polizaharidă structurală care are legături beta 1,4 între monomerii glucozei, în timp ce amidonul este un polizaharid de stocare care are legături alfa 1,4 între monomerii glucozei.
Amidonul și celuloza sunt macromolecule aparținând aceluiași grup de carbohidrați. Glucidele sunt una dintre formele comune de surse de energie din alimente. Ei au formula moleculară CH 2 O. mai multe unități monomer de glucoză, interconectate prin legături chimice, alcătuiesc aceste macromolecule. Astfel, au o greutate moleculară mare.
