Diferența cheie - Reducerea zahărului versus amidon
Redox este o reacție chimică care modifică numărul de oxidare al unei molecule, atom sau ion. Oxidarea și reducerea sunt principalele două evenimente care apar în timpul reacției Redox. Pierderea de electroni sau creșterea stării de oxidare este cunoscută sub numele de oxidare, în timp ce câștigul de electroni sau scăderea stării de oxidare este cunoscut sub numele de reducere. Agentul de reducere este o moleculă care poate dona un electron unei alte molecule și poate deveni scăzută în starea de oxidare. Unele zaharuri pot acționa ca agenți reducători. Sunt cunoscuți ca zaharuri reducătoare. Zaharurile reducătoare au grupa aldehidă pentru a se oxida și a se transforma în grupa acidului carboxilic. Amidonul este un polimer format din amiloză și amilopectină. Este rezerva majoră de carbohidrați din plante. Amidonul nu posedă o moleculă de hidrogen liber care este atașată la oxigen. Prin urmare,amidonul nu poate fi format aldehida deschisă și, prin urmare, nu poate fi oxidat și reduce alte zaharuri. Diferența cheie între Reducerea zahărului și amidonul este că amidonul nu este un zahăr reducător din cauza absenței hidrogenului pe oxigenul cercuit pentru a permite deschiderea inelului.
CUPRINS
1. Prezentare generală și diferența cheie
2. Ce este reducerea zahărului
3. Ce este amidonul
4. Asemănări între reducerea zahărului și amidonului
5. Comparație alăturată - Reducerea zahărului vs amidonul sub formă de tabel
6. Rezumat
Ce este reducerea zahărului?
Carbohidrații solubili dulci sunt cunoscuți ca zaharuri. Există diferite tipuri de zaharuri. Pot fi monozaharide (zaharuri simple), dizaharide sau polizaharide. Monozaharidele includ glucoză, fructoză, galactoză etc. Dizaharidele includ zaharoză, lactoză etc. Polizaharidele includ amidon, celuloză, pectină etc. Majoritatea monozaharidelor au o grupă aldehidă sau o cetonă. Prin urmare, ele pot fi oxidate și pot acționa ca un agent de reducere pentru o altă moleculă. Orice zahăr care este capabil să acționeze ca agent reducător este cunoscut sub numele de zahăr reducător. Molecula de zahăr se oxidează prin reducerea altui compus. În timpul acestei reacții, carbonul carbonil al moleculei de zahăr se transformă într-o grupă carboxil care pierde electroni.
Figura 01: Reducerea zahărului
Zahărul pe care îl consumăm este zaharoza. Zaharoza este o dizaharidă făcută dintr-o moleculă de fructoză și o moleculă de glucoză. Zaharoza nu are o grupă aldehidă sau ceto liberă. Prin urmare, este un zahăr nereducător. Unele dizaharide sunt zaharuri reducătoare, cum ar fi lactoză, celobioză și maltoză. Unele oligozaharide și polizaharide acționează, de asemenea, ca agenți reducători. Reducerea zaharurilor poate fi identificată printr-un test simplu, cunoscut sub numele de testul lui Tollens sau testul lui Benedict.
Ce este Amidonul?
Amidonul este un carbohidrat polimeric foarte ramificat și foarte organizat. Este un compus organic granular alb, fără gust, fabricat din amilază (polimer liniar) și amilopectină (polimer ramificat). Amidonul este o polizaharidă care are formula chimică de (C 6 H 10 O 5) n. Amidonul este produs de plante verzi ca rezervă energetică în semințe, rădăcini, tuberculi, tulpină și fructe. Deoarece majoritatea substanțelor vegetale conțin amidon, acesta este cel mai frecvent carbohidrat din dieta umană. Amidonul este principalul polimer din majoritatea alimentelor pe care le consumăm precum grâu, orez, cartofi, porumb etc.
Figura 02: Amidon
Amidonul este un zahăr nereducător. Nu are o grupă liberă de aldehidă sau cetonă pentru a deschide structura amidonului. Amidonul poate fi identificat prin testul cu iod. Amidonul conferă o culoare albastru-negru cu iod. Glicogenul care se află în țesuturile animale are o structură similară amidonului. Dar glicogenul este foarte ramificat decât amidonul.
Care sunt asemănările dintre reducerea zahărului și a amidonului?
- Reducerea zaharurilor și a amidonului sunt carbohidrați
- Ambele sunt fabricate din monozaharide.
- Ambele conțin C, H și O.
- Zaharurile reducătoare și amidonul se găsesc în plante și alte organisme.
Care este diferența dintre reducerea zahărului și a amidonului?
Difuzarea articolului din mijloc înainte de tabel
Reducerea zahărului vs amidonul |
|
| Orice zahăr care este capabil să acționeze ca agent reducător este cunoscut sub numele de zahăr reducător. | Amidonul este un polimer complex fabricat din amilază și amilopectină și este un zahăr nereducător. |
| Tipul zahărului | |
| Majoritatea zaharurilor reducătoare sunt monozaharide. | Amidonul este o polizaharidă. |
| Prezența Aldehidelor libere sau a grupului Keto | |
| Reducerea zahărului are o grupare aldehidă sau ceto liberă. | Amidonul nu are o grupă aldehidă sau ceto liberă. |
| Reacția lui Benedict | |
| Reducerea zahărului dă culoare roșu închis (culoare cărămidă). | Amidonul nu dă culoare roșie, ci rămâne la fel de verde. |
| Reacția cu iod | |
| Reducerea zahărului nu dă culoare albastru / negru. | Amidonul dă culoare albastru / negru. |
Rezumat - Reducerea zahărului vs amidonul
Glucidele sunt diferite tipuri, cum ar fi monozaharidele, dizaharidele, oligozaharidele și polizaharidele. Amidonul este o polizaharidă compusă din polimer liniar amilază și polimer ramificat amilopectină. Este un polimer complex foarte organizat care nu are o grupă aldehidă sau cetonică liberă. Carbohidrații dulci sunt denumiți în principal zaharuri. Unele zaharuri în principal monozaharide și unele dizaharide acționează ca agenți reducători, deoarece posedă grupări de aldehidă sau cetonă libere în structurile lor. Prin urmare, acestea sunt cunoscute sub numele de zaharuri reducătoare. Amidonul nu este un zahăr reducător. Cu toate acestea, amidonul este principalul compus organic produs de plante pentru stocarea energiei. Aceasta este diferența dintre reducerea zahărului și a amidonului.
Descărcați versiunea PDF a Reducing Sugar vs Starch
Puteți descărca versiunea PDF a acestui articol și o puteți folosi în scopuri offline, conform notei de citare. Vă rugăm să descărcați versiunea PDF aici Diferența dintre reducerea zahărului și a amidonului
