Amidon vs Zahăr
Amidonul și zaharurile sunt două tipuri de carbohidrați care se găsesc în alimente. Carbohidrații sunt compușii organici, compuși din carbon (c), hidrogen (H) și oxigen (O) în raportul dintre un atom de oxigen și doi atomi de hidrogen pentru fiecare atom de carbon (CH 2 O). Acest raport este caracteristic pentru fiecare carbohidrat. De exemplu, glucoza din zahăr are formula chimică C 6 H 12 O 6, unde C: H: O este în raport de 1: 2: 1. Zaharul este unitatea monomer a carbohidraților complecși. Moleculele de zahăr sunt asamblate pentru a forma carbohidrați complecși. Există două tipuri de carbohidrați găsiți în alimente, (1) carbohidrați simpli; care includ zaharuri și (2) carbohidrați complecși; care includ amidon și fibre.
Amidon
Amidonul este polizaharide care conțin lanțuri lungi de glucide de glucoză. Plantele stochează amidonul ca sursă de energie, care este utilizată în timpul creșterii și reproducerii plantelor. Mai multe tipuri de depozite de amidon se găsesc în plante, inclusiv cereale, leguminoase și tuberculi. Cele două forme de amidon găsite în plante sunt amiloză și amilopectină. Amiloza este compusă din lanțuri lungi, ramificate, de molecule de glucoză, în timp ce amilopectina este formată din lanțuri lungi, ramificate, de molecule de glucoză. La plante, raportul amiloză la amilopectină este de aproximativ 1: 4, dar proporția poate varia în funcție de speciile de plante. De exemplu, făina de grâu conține o cantitate mare de amiloză, în timp ce făina de orez conține o cantitate mare de amilopectină.
Zahăr
Zaharurile sunt carbohidrații simpli, care conțin o singură moleculă de zahăr sau două molecule de zahăr îmbinate. Pe baza acestora, zaharurile simple pot fi împărțite în două categorii; monozaharide și dizaharide. Monozaharidele sunt zaharurile care nu pot fi descompuse în timpul digestiei. Cele mai frecvente trei tipuri de monozaharide sunt glucoza, fructoza și galactoza. Toate aceste zaharuri au aceeași formulă chimică C 6 H 12 O 6, dar aranjamente atomice diferite. Dzaharidele sunt zaharurile care conțin două unități monozaharidice care se leagă între ele printr-o legătură glicozidică. Cele trei dizaharide care sunt importante în nutriția umană sunt zaharoza (zahăr obișnuit de masă), lactoza (zahăr major din lapte) și maltoza (produsul digestiei amidonului). Aceste zaharuri simple sunt prezente în mod natural în fructe, lapte și alte alimente și pot acționa ca monomeri, care se leagă împreună pentru a forma carbohidrați complecși numiți polizaharide.
Care este diferența dintre amidon și zahăr?
• Amidonul este un carbohidrat complex, în timp ce zahărul este un carbohidrat simplu.
• Amidonul este alcătuit din lanțuri lungi de zahăr simplu numit glucoză, în timp ce zahărul poate fi alcătuit fie dintr-o singură moleculă de zahăr, fie din două molecule simple de zahăr care se leagă între ele printr-o legătură glicozidică.
• Două tipuri de amidon sunt amiloza și glicogenul, în timp ce două tipuri de zaharuri sunt monozaharida și dizaharida.
• Amidonul poate fi digerat în continuare în zaharuri simple, spre deosebire de zahăr (monozaharidă).
• Polimerizarea zaharurilor simple (glucoza) formează amidonul.
• Amidonul este sursa de stocare a energiei, în timp ce zahărul este sursa directă de energie..
• Amidonul nu are gust dulce, dar zahărul are.
• Zahărul nu are o legătură glicozidică sau o singură legătură, în timp ce amidonul are multe legături glicozidice.
