Diferența cheie între rumenirea enzimatică și cea neenzimatică este că rumenirea enzimatică implică enzime cum ar fi polifenol oxidaza și catecol oxidaza, în timp ce rumenirea nonenzimatică nu implică nicio activitate enzimatică.
Termenii de rumenire enzimatică și nonenzimatică sunt foarte importanți în descrierea rumenirii alimentare. Ele diferă în funcție de mecanismul lor de acțiune. Rumenirea alimentelor este procesul de transformare a unui aliment precum fructele și legumele într-o culoare maro datorită reacțiilor chimice care au loc în acel aliment. Acest lucru are multe implicații pentru industria alimentară, în special în ceea ce privește costul.
