Diferența cheie - grâu vs gluten
Diferența dintre grâu și gluten încurcă adesea consumatorii obișnuiți, deoarece multe produse alimentare disponibile comercial folosesc în mod interschimbabil termenul „fără gluten” și „fără grâu”. Grâul și / sau glutenul pot provoca alergii pentru o serie de oameni din întreaga lume. Astfel, este important să identificăm diferența dintre grâu și gluten, iar în acest articol vom discuta despre diferența grâului de gluten. Diferența cheie între gluten și grâu este că, ceea ce este un cereale și gluten este o proteină care poate fi găsită în cerealele.
Ce este grâul?
Grâul (Triticum spp.) Este unul dintre cele mai mari cereale din lume și este cea mai cultivată și produsă cereală din regiunea americană. Astfel, cerealele de grâu sunt o sursă principală de hrană pentru multe părți ale lumii, iar făina de grâu este utilizată în principal pentru prepararea pâinii și a altor produse de panificație, biscuiți, prăjituri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, paste, tăiței și prelucrarea băuturilor alcoolice. Grâul este, de asemenea, utilizat pentru aplicații nealimentare, cum ar fi producția de biocombustibili.
Ce este glutenul?
Glutenul este o proteină care poate fi găsită în grâu, orz, secară și multe alte cereale. Glutenul joacă un rol semnificativ în industria de patiserie și de fabricare a pâinii, deoarece contribuie la elasticitatea aluatului de pâine, ajutându-l să crească și să-și păstreze forma și oferă frecvent produsului final o textură masticabilă. Glutenul este compusul gliadinei și gluteninei și este o proteină de stocare în endospermul diferitelor boabe de cereale.
Pâine fără gluten
Care este diferența dintre grâu și gluten?
Definiția grâului și glutenului
Grâu: un cereal care este cel mai important tip cultivat în țările temperate, folosit pentru a face făină pentru pâine, paste, produse de patiserie etc.
Gluten: o proteină prezentă în cerealele, în special grâul, care este responsabilă pentru textura elastică a aluatului.
Caracteristicile grâului și glutenului
Cereale
Grâu: Grâul este un cereal major în lume.
Gluten: Glutenul nu este un bob de cereale.
Compoziţie
Grâu: Grâul conține carbohidrați, proteine, fibre, grăsimi, minerale și vitamine.
Gluten: Glutenul conține doar proteine. Nu conține carbohidrați, fibre, grăsimi, minerale și vitamine.
Componentă nutrițională
Grâu: Grâul nu poate fi considerat o componentă nutrițională a glutenului.
Gluten: Glutenul este considerat o componentă nutrițională a grâului.
Surse
Grâu: Făina de grâu sau amidonul se extrage numai din boabe de grâu.
Gluten: Glutenul este extras din grâu, orz, secară, ovăz și multe alte cereale.
Funcția în matricea alimentară
Grâu: Grâul contribuie în principal la proprietățile organoleptice generale (culoarea, textura, aroma și aroma) produselor de panificație. Amidonul de grâu este utilizat în principal ca agent de îngroșare în unele alimente procesate, cum ar fi sosul, ketchup-ul etc.
Gluten: Glutenul contribuie în principal la textura produselor de panificație. Este compusul cheie care oferă elasticitate aluatului de pâine și face ca pâinea să fie masticabilă.
Metoda de procesare
Grâu: După cultivare, grâul este recoltat, urmat de decojire și măcinare. Astfel, se obține făină de grâu și sunt necesare rafinări și tratamente suplimentare pentru a obține amidon de grâu.
Gluten: Se extrage din făină de grâu, orz sau secară frământând făina urmată de aglomerarea glutenului într-o rețea elastică cunoscută și sub denumirea de aluat și, în cele din urmă, spălând amidonul.
Boli conexe
Grâu: Unii indivizi pot prezenta efecte adverse după consumul de grâu din cauza alergiei la grâu. Grâul este alcătuit din proteine din albumină, globulină, gliadină și gluten. Majoritatea reacțiilor alergice sunt cauzate în principal de proteine de albumină și globulină. Similar cu alte reacții alergice, o alergie la grâu se datorează recunoașterii corporale a proteinelor din grâu ca un corp străin amenințător și, prin urmare, declanșează răspunsuri ale sistemului imunitar. Simptomele și semnele unei alergii la grâu includ iritații ale pielii, erupții cutanate, urticarie, congestie nazală și disconfort al tractului digestiv, etc. Tratamentul alergiilor la grâu este de a evita consumul de grâu sau de grâu care conține produse alimentare. Cu alte cuvinte, consumați doar alimente „fără grâu”. Alergia la grâu și boala celiacă sau alergia la gluten sunt tulburări total diferite. Dacă o persoană este alergică doar la grâu, ea poate consuma în continuare boabe de cereale care conțin gluten, cum ar fi orz, secară, malț și ovăz.
Gluten: boala celiacă este unul dintre cele mai frecvente sindroame digestive cronice, autoimune, care duce la inflamația intestinului subțire atunci când consumă alimente care conțin gluten, inclusiv grâu. Semnele și simptomele bolii celiace includ balonare abdominală, diaree și constipație. Această boală poate provoca, de asemenea, anemie cu deficit de fier, deficit de calciu, osteoporoză, scădere în greutate, oboseală și malnutriție. Tratamentul recomandat pentru boala celiacă este consumul unei diete fără gluten. Un produs alimentar fără gluten nu conține proteine din gluten, care provine din boabe de grâu, secară și orz. Astfel, toate produsele alimentare fără gluten sunt, de asemenea, considerate alimente fără grâu.
Principala materie primă a industriei de panificație
Grâu: Făina de grâu este principala materie primă a industriei de panificație.
Gluten: Glutenul nu poate fi considerat o materie primă a industriei de panificație, deoarece glutenul este deja prezent în grâu. Dar, în unele situații, glutenul artificial este adăugat ca materie primă. De exemplu, atunci când produsele de panificație se prepară folosind făină de orez, se adaugă gluten deoarece glutenul adevărat nu este prezent în făina de orez.
Variația produselor de consum și utilizarea
Grâu: Grâul este ingredientul cheie în pâine și alte produse de panificație, biscuiți, fursecuri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, paste, tăiței. Are câteva aplicații nealimentare, inclusiv producția de biocombustibili.
Gluten: Glutenul conține și făină de grâu, orz sau secară care conține produse precum produse de panificație, biscuiți, prăjituri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, paste, tăiței. Este prezent și în bere, sos de soia, înghețată și ketchup. În plus, este utilizat și în produse cosmetice, produse de îngrijire a părului și în unele tratamente dermatologice. Conținutul de proteine al unor alimente pentru animale de companie poate fi, de asemenea, îmbogățit prin adăugarea de gluten.
În concluzie, grâul este un bob de cereale, în timp ce glutenul este proteina adezivă care provine din grâu și alte boabe de cereale, cum ar fi orz, secară, malț și ovăz. Alimentele fără gluten vor fi întotdeauna lipsite de grâu; dimpotrivă, alimentele fără grâu pot să nu fie întotdeauna lipsite de gluten. Aceasta este diferența cheie între grâu și gluten.
