Diferența cheie - Orez vs. grâu
Deși, atât orezul, cât și grâul aparțin grupului cerealelor, grâul (Triticum spp.) Și orezul (Oryza sativa) au proprietăți senzoriale și nutriționale diferite, iar acest articol explorează diferențele cheie dintre orez și grâu. Cerealele sunt o iarbă reală cultivată în principal pentru componentele comestibile ale amidonului din boabele sale. Din punct de vedere botanic, acest bob este un tip de fruct cunoscut sub numele de cariopsis și conține trei părți, cum ar fi endospermul, germenii și tărâțele. Aparține familiei monocotiledonate Poaceae și este cultivată în cantități mai mari și oferă mai multă energie alimentară și carbohidrați pentru întreaga lume decât orice alt tip de cultură. Orezul și grâul sunt cereale consumate în mod obișnuit în lume și sunt considerate culturi de bază. Sunt o sursă bogată de macronutrienți (carbohidrați, grăsimi, uleiuri și proteine) și micronutrienți (vitamine,minerale) precum și fitochimicale bioactive (polifenoli, flavonoizi, antocianină, carotenoizi etc.). În timpul procesului de rafinare și lustruire, substanțele nutritive acumulate în tărâțe și germeni vor fi îndepărtați, iar restul de endosperm conține în principal carbohidrați.
Ce este Rice?
Orezul aparține speciei de iarbă Oryza sativa și ca bob de cereale; este alimentul principal cel mai larg consumat pentru o mare parte din populația umană a lumii. Este marfa agricolă cu cea de-a treia cea mai mare producție mondială, după trestie de zahăr și porumb. O mare parte din orez este cultivată pentru consumul uman și, prin urmare, este cea mai importantă boabe în ceea ce privește nutriția umană și aportul caloric, oferind mai mult de o cincime din caloriile consumate la nivel mondial de oameni. Orezul se fierbe prin fierbere. În timpul gătirii apa este absorbită. Ca aliment de bază, orezul joacă un rol semnificativ în anumite religii și credințe populare.
Ce este grâul?
Grâul este un bob de cereale și este a treia cea mai produsă cereală după porumb și orez. Această cereală este cultivată pe o suprafață mai mare decât orice alte culturi alimentare comerciale. La nivel mondial, grâul este principala sursă de proteine din dieta umană, având o proteină mai mare decât alte cereale majore, cum ar fi porumbul sau orezul. Grâul este un aliment principal folosit pentru a produce făină pentru pâinea dospită, biscuiți, fursecuri, prăjituri, cereale pentru micul dejun, tăiței și paste și pentru fermentare pentru a face bere, alte băuturi alcoolice și biocombustibili. Cerealele integrale de grâu pot fi măcinate pentru a rămâne doar endospermul pentru făina albă, iar subprodusele sunt tărâțe și germeni. Boabele de grâu sunt o sursă concentrată de vitamine, minerale și proteine, în timp ce boabele rafinate sunt concentrate în cea mai mare parte în amidon.
Care este diferența dintre Orez și Grâu?
Grâul și orezul pot avea proprietăți și aplicații substanțial diferite. Aceste diferențe pot include,
Nume stiintific:
Orez: Oryza sativa (orez asiatic) sau Oryzaglaberrima (orez african)
Grâu: Triticumaestivum
Clasificare:
Orez: Soiurile de orez sunt clasificate în mod caracteristic ca orez cu bob lung, mediu și scurt. Boabele de orez cu bob lung au un conținut ridicat de amiloză și tind să rămână intacte după gătit, în timp ce orezul cu bob mediu are un conținut ridicat de amilopectină și devine mai lipicios. Orezul cu bob mediu este utilizat în principal pentru prepararea felurilor de mâncare dulci.
Grâu: Grâul este clasificat în șase grupe și sunt iarna roșie tare, primăvara roșie tare, iarna roșie moale, grâu dur (tare), alb dur și grâu alb moale. Grâul tare este bogat în gluten și este folosit pentru prepararea pâinii, a chiflelor și a făinii de uz general. Grâul moale este folosit pentru prepararea pâinii plate, a prăjiturilor, a produselor de patiserie, a biscuiților, a brioșelor și a biscuiților.
Dimensiunea cultivării:
Orez: Orezul este cultivat pe mai mult de 162,3 milioane de hectare. Orezul, grâul și porumbul reprezintă 89% din toată producția de cereale din lume.
Grâu: Grâul este cultivat pe mai mult de 218.000.000 de hectare mai mare decât pentru orice altă cultură.
Țări de producție și consum:
Orez: Cel mai mare consum și producție de orez a fost înregistrat în China, urmat de India (2012).
Grâu: Cel mai mare consum de grâu s-a înregistrat în Danemarca, dar cea mai mare parte a fost utilizată pentru hrana animalelor. Cel mai mare producător de grâu în 2010 a fost Uniunea Europeană, urmat de China, India, SUA și Rusia.
Părți ale bobului:
Orez: Endosperm, tărâțe și germeni
Grâu: Pericarp, strat aleuronic, scutellum, endosperm, tărâțe și germeni
Dieta cu alimentul de baza:
Orez: Majoritatea țărilor în curs de dezvoltare precum Asia și Africa consumă orez ca dietă de bază.
Grâu: Grâul este încorporat în dieta de bază de către țările occidentale dezvoltate, precum și de populația din Africa de Nord și țările din Orientul Mijlociu.
Culoarea cerealelor:
Orez: Orezul brun, alb, negru sau roșu este cel mai frecvent disponibil orez.
Grâu: Soiurile de cereale de culoare roșie, albă sau chihlimbar sunt cele mai des disponibile soiuri de grâu. Cu toate acestea, multe soiuri de grâu sunt maronii roșiatice datorită complexelor fenolice prezente în stratul de tărâțe. Culoarea gălbuie a grâului dur și a făinii de gri se datorează în principal unui pigment carotenoid cunoscut sub numele de luteină. Etiopia cultivă o specie tetraploidă de grâu purpuriu, bogată în antioxidanți.
Conținut energetic:
Orez: Conține mai multă energie în comparație cu grâul și consideră cea mai mare sursă de energie din lume
Grâu: Conține mai puțină energie comparativ cu orezul
Dieta fara gluten:
Orez: Orezul este potrivit pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten.
Grâu: Grâul nu este potrivit pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten.
Conținut de amidon:
Orez: Conținutul de amidon al orezului este de aproximativ 80%, mai mic decât grâul
Grâu: conținutul de amidon din grâu este de aproximativ 70%, ceea ce este mai mic decât orezul
Conținutul de proteine:
Orez: Conține un conținut mai mic de proteine (5-10%) în comparație cu grâul
Grâu: Conține mai mult conținut de proteine (10-15%) în comparație cu orezul
Conținut de gluten:
Orez: Orezul are un deficit de proteine din gluten și nu poate fi utilizat pentru a produce produse de panificație.
Grâu: Grâul conține proteine din gluten, iar glutenul puternic și elastic prezent în grâu permite aluatului de pâine să prindă dioxidul de carbon în timpul dospirii. Prin urmare, făina de grâu este un ingredient cheie în produsele de panificație.
Conținut de seleniu:
Orez: Orezul are un deficit de seleniu mineral esențial
Grâu: Grâul este bogat în seleniu comparativ cu orezul
Tulburări genetice sau reacții alergice:
Orez: Nu contribui la reacții alergice.
Grâu: Proteina din gluten din grâu poate provoca reacții alergice pentru unii indivizi și, de asemenea, duce la boala celiacă. Boala celiacă este cauzată de o reacție adversă a sistemului imunitar la gliadină; o proteină din gluten își are originea în grâu.
Utilizări:
Orez: Boabele de orez sunt utilizate în principal pentru gătirea directă, prepararea congee, orez instant, tăiței și orez fiert. Făina de orez și amidonul sunt folosite frecvent în aluat și panificație pentru a îmbunătăți crocanța.
Grâu: folosit pentru consumul uman, procesarea produselor alimentare, cum ar fi pâinea, biscuiții, fursecurile, prăjiturile, cerealele pentru micul dejun, pastele, tăiței, cuscusul. Grâul crud poate fi măcinat în gri sau germinat și uscat pentru a crea malț. De asemenea, grâul este utilizat pentru fermentare pentru a produce bere, alte băuturi alcoolice și producerea de biogaz și biocombustibili. Este folosit pentru culturile furajere pentru animalele domesticite, cum ar fi vacile și oile.
În concluzie, atât orezul, cât și grâul sunt alimentele de bază mai favorizate din lume. Acestea sunt componente dietetice majore datorită adaptabilității agronomice a acestor plante și oferă ușurință în depozitarea cerealelor și ușurință în transformarea cerealelor în făină pentru a face alimente comestibile, gustabile, interesante și satisfăcătoare. Mai mult, grâul și orezul sunt cea mai importantă sursă de carbohidrați și proteine din majoritatea țărilor.
