Prăjire vs coacere
Între prăjire și coacere, există o ușoară diferență în tehnicile utilizate. Dar diferența dintre ambele este evidentă din tipurile de alimente pe care le asociați cu oricare dintre tehnici. Înainte de a vedea ce mâncare este coaptă și ce este prăjită, puteți răspunde la o întrebare? V-ați întrebat vreodată de ce se numește coacere atunci când punem o prăjitură într-un cuptor și devine prăjită atunci când punem un pui în același cuptor? De fapt, este greu să se facă diferența între cele două metode de gătit astăzi, dar trebuie să ne amintim că focul și căldura sa radiantă sunt componente esențiale în prăjire. Să aflăm diferența reală dintre prăjire și coacere.
Ce este prăjirea?
Prăjirea este o metodă de gătit care este la fel de veche ca civilizația sau cel puțin atunci când omul a învățat să facă foc. Gătea mâncarea pe foc deschis, care era considerabil mai gustoasă decât mâncarea crudă. Strict vorbind, prăjirea este gătitul pe foc. Carnea este așezată într-o astfel de poziție încât căldura de foc afectează întreaga suprafață și există un curent de aer proaspăt în jurul cărnii. În acest fel, carnea gătită își păstrează sucurile și dezvoltă mai multe arome decât prin orice alt proces de gătit. Căldura nu trebuie să fie nici insuficientă, nici prea intensă pentru a încărca carnea. Căldura insuficientă face suprafața dură și determină evaporarea sucurilor făcând carnea să-și piardă aroma și gustul. Spălarea cărnii la fiecare câteva minute nu numai că ajută la gătit, ci și la economisirea sucurilor și la îmbunătățirea aromelor.
Prăjirea se poate face la cuptor, dar numai atunci când sistemul de ventilație în cuptor este excelent. Cu toate acestea, trebuie să faceți compromisuri cu privire la arome, deoarece unele dintre arome nu se dezvoltă într-un cuptor. Când prăjiți în cuptor, presărați sare și piper, numai când carnea este aproape gata, deoarece presărați înainte va extrage sucul cărnii și va întări fibra. Utilizarea unei temperaturi scăzute pentru o perioadă lungă de timp într-un cuptor vă va oferi o friptură mai suculentă, dar nu veți avea o rumenire a suprafeței atractivă și gustoasă. Dacă folosiți căldură mare pentru o perioadă scurtă de timp pentru a găti carnea, care vă va oferi doar suprafața maro, deoarece friptura va fi uscată. Pentru a asigura atât o friptură suculentă, cât și o suprafață rumenită frumoasă și gustoasă, trebuie să utilizați ambele temperaturi în timp ce prăjiți. Aceasta este o temperatură scăzută în cea mai mare parte, în timp ce perioadele scurte de temperatură ridicată la începutul sau la sfârșitul gătitului.
Ce este coacerea?
Coacerea este atunci când gătitul are loc în aer cald și apropiat. Coacerea în cuptor nu se face prin iradierea căldurii, deși există o cantitate mare de căldură radiată de sus, de jos și de pe părțile laterale ale cuptorului. La coacere, se pierde mai puțină masă de carne decât atunci când este prăjită, dar aromele nu sunt dezvoltate atât de mult și inferioare cărnii prăjite. Din nou, există o căldură constantă și constantă într-un cuptor și, astfel, gătirea cărnii într-un timp mai mic decât atunci când este prăjită în aer liber.
Dacă pregătiți pâine, produse de patiserie, prăjituri, budinci etc., este întotdeauna de preferat coacerea la cuptor. Astfel, coacerea este în primul rând prepararea alimentelor pe bază de făină în care căldura produsă în interiorul cuptorului stabilește structurile. Cu toate acestea, veți coace pește, nu îl veți prăji în cuptor. Această căldură este suficientă pentru a produce rumenire la exterior și pentru a seta aluatul în centru.
Care este diferența dintre prăjire și coacere?
• Definiția prăjirii și coacerii:
Atât prăjirea, cât și coacerea sunt tehnici de gătit cu căldură uscată, deoarece căldura nu este transferată printr-un mediu lichid ca uleiul. Într-un sens, prăjirea este un tip special de coacere.
• Metoda de prăjire:
Prăjirea se face în mod tradițional într-o tigaie deschisă, ceea ce înseamnă că carnea este prăjită neacoperită.
• Alimente asociate prăjirii și coacerii:
În timpurile moderne, coacerea a ajuns să fie asociată cu pâinea, prăjiturile și caserolele, în timp ce prăjirea este legată de carne și legume. Cu toate acestea, veți vedea că și peștele este copt, nu prăjit.
• Identificarea prăjirii de la coacere:
Diferența dintre cele două metode de gătit este că vă referiți la prăjirea atunci când produsul alimentar are o structură (carne și legume) în timp ce îl numiți coacere atunci când produsul alimentar nu are o structură și îl primește atunci când este în final copt, cum ar fi pâinea, prăjituri, plăcinte, produse de patiserie etc.
Imagini Amabilitate:
- Pui fript de Michael J. Bennett (CC BY-SA 3.0)
- Briose de Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)
