Măsline negre vs măsline verzi
Un element esențial în bucătăria greacă, măslinele sunt fructul măslinului denumit științific Olea europaea aparținând familiei Oleaceae originară din Marea Mediterană, nordul Iranului, nordul Irakului și nordul Arabiei Saudite. În timp ce ramura de măslin era un simbol al păcii, fructul de măsline în sine era considerat un simbol al bogăției și prosperității. Se spune că măslinul comestibil a fost cultivat de cel puțin 5000 - 6000 de ani, din care s-au găsit dovezi în țări precum palatinul, Creta și Siria. Uleiul de măsline derivat din fructul de măsline a fost mult timp considerat sacru, iar fructul de măsline este utilizat pe scară largă în diferite tipuri de bucătărie. Deținând o bogăție bună de vitamina E, măslinele sunt, de asemenea, considerate că posedă o serie de compuși fenolici obișnuiți care sunt favorabili organismului uman. Cu toate acestea, atunci când cumpără măsline,nu se poate să nu observăm că măslinele sunt disponibile în două culori diferite; negru și verde. Care este diferența dintre cele două măsline?
Ce este o măslină neagră?
Măslinul negru este fructul Olea europaea cules atunci când fructul s-a copt complet pe copac în deplină maturitate. De obicei culese la mijlocul lunii noiembrie până la sfârșitul lunii ianuarie sau începutul lunii februarie, măslinele negre vin într-o varietate de culori de la violet, maro la negru. Se știe că măslinele negre conțin 117 mg / 100 g de polifenol, precum și o mulțime de antociani. Salate și pregătite pentru consum pentru a-și diminua amărăciunea, măslinele negre sunt prezentate ca ingredient principal în multe feluri de mâncare. Măslinele negre, utilizate într-o varietate de pizza și salate, sunt ideale pentru a fi coapte în pâine, aruncate în paste sau pentru frecare / sfărâmare a cărnii.
Ce este o măslină verde?
Măslinul verde, care provine din același copac cu măslinul negru, este smuls atunci când a obținut dimensiunea maximă înainte de începerea procesului de maturare. Se recoltează de obicei la sfârșitul lunii septembrie până la jumătatea lunii noiembrie. Disponibil în nuanțe de verde și galben, măslinele verzi posedă 161 mg / 100 g de conținut de polifenoli, în principal tirozoli, flavonoli, acizi fenolici și flavone. Deoarece sunt culese bine înainte de maturare, trebuie să li se acorde o atenție suplimentară atunci când sunt pregătite pentru consum. Acest lucru se face de obicei prin ambalarea în sare, murat, înmuiat în ulei sau leșie după care sunt fermentate în saramură timp de aproximativ 6 până la 12 luni și sunt de obicei umplute cu ardei, usturoi sau brânzeturi, ceapă, pimientos, hamsii sau jalapenos pentru a se îmbunătăți gustul lor. Măslinele verzi sunt adesea folosite ca gustări sau aperitive datorită aromei lor unice.
Care este diferența dintre măslinele negre și cele verzi?
În timp ce atât măslinele verzi, cât și cele negre cresc pe același copac, în afară de diferența lor de culoare foarte evidentă, și alți factori îi deosebesc.
• Măslinele verzi sunt smulse înainte ca procesul de coacere să înceapă la sfârșitul lunii septembrie până la jumătatea lunii noiembrie. Măslinele negre sunt smulse atunci când s-au copt complet pe copac în perioada de la mijlocul lunii noiembrie până la sfârșitul lunii ianuarie sau începutul lunii februarie.
• Pentru a pregăti măsline verzi pentru consum, acestea trebuie vindecate în leșie înainte de a fi fermentate în saramură. Măslinele negre sunt supuse unei prelucrări mai ușoare, fiind doar murate în saramură.
• Măslinele verzi sunt, de obicei, fără sâmburi și umplute cu diverse umpluturi pentru a le spori aroma, în timp ce măslinele negre sunt mai puțin susceptibile de a fi umplute.
• Măslinele negre sunt mai moi la atingere decât măslinele verzi datorită faptului că au petrecut mai mult timp pe copac copt decât măslinele verzi.
• Măslinele negre conțin mai mult ulei de măsline decât măsline verzi. Acest lucru se datorează faptului că timpul excesiv de fermentare în saramură și leșie tinde să usuce măslinele verzi, lăsând omologul lor mai puțin procesat cu mai multă bogăție în interior.
