Tapioca Starch vs Cornstarch
Există multe tipuri diferite de agenți de îngroșare folosiți pentru îngroșarea rețetelor precum supe, sosuri, budinci, umpluturi pentru plăcinte etc. Amidonul de tapioca și amidonul de porumb sunt două dintre amidonurile obișnuite care sunt folosite pentru îngroșarea alimentelor. În ciuda utilizării în același scop de îngroșare a produselor alimentare, există unele diferențe de bază între amidonul de tapioca și amidonul de porumb care trebuie ținut cont atunci când le utilizați pentru îngroșarea rețetelor.
Amidon de tapioca
Acesta este un amidon făcut din rădăcina unei plante numită manioc sau manioc. Rădăcina este consumată ca cartoful în multe regiuni din Africa și America. Odată ce celulele de amidon au fost îndepărtate din aceste rădăcini, li se aplică căldură astfel încât să înceapă să se rupă și să se transforme în mase mici de dimensiuni inegale. Odată coapte, aceste mase se transformă în amidon care necesită amestecarea cu apă atunci când gătești ceva. Amidonul de tapioca este cunoscut sub diferite nume în diferite părți ale lumii și folosit pentru a face diverse rețete.
Amidon de porumb
Amidonul care se obține din bobul de porumb sau porumb se numește amidon de porumb. Sâmburii de porumb sunt folosiți pentru a extrage endospermul care produce amidonul care este folosit ca agent de îngroșare la fabricarea siropurilor, sosurilor și supelor. Miezul este scos de pe știulet și înmuiat în apă timp de 30-45 de ore, ceea ce face mai ușoară separarea germenilor de endosperm. Amidonul se obține din acest endosperm.
Tapioca Starch vs Cornstarch
• Amidonul de porumb este un amidon de cereale, în timp ce amidonul de tapioca este un amidon de tuberculi.
• Amidonul de porumb se gelatinizează la o temperatură mai mare decât amidonul de tapioca.
• Amidonul de porumb are cantități mai mari de grăsimi și proteine decât amidonul de tapioca.
• Sosurile făcute cu amidon din boabe, cum ar fi amidonul de porumb, arată opac, în timp ce amidonul de tapioca oferă un aspect translucid sosurilor.
• Dacă rețeta necesită timp de gătire îndelungat, este mai bine să folosiți amidon de porumb, deoarece amidonul de tapioca nu rezistă la temperaturi ridicate pentru o lungă perioadă de timp.
