Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise și Hollandaise sunt sosuri utilizate în mod obișnuit în bucătăriile franceze și în alte bucătării. Acestea sunt sosuri calde care însoțesc atât carnea, cât și legumele și foarte asemănătoare ca aspect, gust și aromă. Există unii, în special cei din afara Franței, care cred că cele două sosuri sunt una și aceeași. Béarnaise a apărut mult mai târziu și se crede că este o variantă a sosului holandez mai vechi. Acest articol încearcă să afle diferențele, dacă există, între cele două sosuri foarte asemănătoare.
Sos Hollandaise
Hollandaise este un sos galben făcut cu aluat de ouă și unt, cu multe alte ingrediente, cum ar fi sare, piper și suc de lămâie pentru aromă și aromă. Există multe variante ale acestui sos popular în toată Franța, cu multe zone care folosesc ingrediente precum cimbru și șalotă. Sosul este servit cald peste diferite rețete și face chiar și o rețetă plictisitoare extrem de delicioasă și interesantă. Are o textură atât de netedă, încât oamenii o ling cu degetele și cer mai multe. Utilizarea gălbenușurilor de ou face ca sosul să fie foarte cremos. Un fapt interesant de care nu sunt conștienți mulți despre acest sos gustos este că era cunoscut sub numele de Isigny, care este numele unui oraș francez. În timpul Primului Război Mondial, untul pentru fabricarea acestui sos a devenit rar și a trebuit să fie importat din Olanda, denumirea sosului a devenit sos Hollandaise.
Sos Bearnaise
Béarnaise este un sos care este o emulsie de unt și gălbenușuri și se servește cald ca condiment împreună cu multe feluri de mâncare diferite. Există multe alte ingrediente diferite adăugate în acest sos cu variații regionale. Aceste ingrediente variază de la șalotă, tarhon, oțet, chervil și chiar vin. După ce bateți gălbenușul de ouă, se adaugă unt pentru a face o emulsie și ulterior se adaugă alte ingrediente în timp ce se face sosul pe o tigaie. Deși ingredientele pot fi puține și metoda de a face sosul Béarnaise una simplă, este nevoie de multă practică pentru a deveni un expert în prepararea acestui sos. Există mulți oameni care îl numesc sos Bernaise, considerând că provine din Berna, capitala Elveției. Dacă este ceva, numele a fost derivat din Bearn, o provincie din sud-vestul Franței.
Care este diferența dintre Bearnaise și Hollandaise?
• În timp ce aluatul sosurilor holandeze și béarnaise este același, există diferențe în aromă.
• Hollandaise folosește suc de lămâie în timp ce sosul béarnaise conține ingrediente precum boabele de piper, oțet și chervil, în plus față de ingredientele olandeze care se întâmplă să fie sare, cayenne, cimbru și ceapă.
• Hollandaise este un sos foarte vechi, în timp ce béarnaise este o ramură a Hollandaise.
• Hollandaise este folosită cu feluri de mâncare de ouă și legume, în timp ce béarnaise este folosită mai des ca un condiment cu rețete de carne și pește.
• Datorită similitudinilor, unii numesc aceste două sosuri ca veri, în timp ce unii se referă la béarnaise ca fiind un copil al Holandei.
• Béarnaise este mai cremoasă dintre cele două, în timp ce Hollandaise este mai groasă dintre cele două sosuri.
