Cazeină vs zer
Laptele este un lichid de culoare albă care conține o mulțime de substanțe nutritive. Este produs din glandele mamare ale mamiferelor și furnizează toți nutrienții necesari pentru creșterea tânărului mamifer. Compoziția acestuia variază de la animal la animal. În general, laptele conține proteine din lapte, zahăr, grăsimi, vitamine, minerale etc.
Cazeină
Caseina este una dintre proteinele majore găsite în lapte. Este de fapt o familie de proteine. Acestea se găsesc frecvent în laptele de mamifer. În laptele de vacă, există cazeină până la 80%, dar în laptele uman, este de aproximativ 20 până la 45%.
Proteinele cazeinei sunt fosfoproteine. Caseina are un număr mare de aminoacizi prolinici care nu interacționează și nu au legături disulfidice. Prin urmare, cazeina nu posedă o structură terțiară bună. Este mai hidrofob; prin urmare, nu se dizolvă bine în apă. Deoarece este o fosfoproteină, are grupări fosfat; prin urmare, dă o sarcină negativă laptelui. Punctul izoelectric al cazeinei este 4,6. De aceea, atunci când se adaugă un acid în lapte, cazeina tind să precipite.
Zer
Zerul este un produs secundar după producerea de caș, brânză sau cazeină. Când se produce caș, o parte din acesta este coagulată și serul din lapte rămâne. Procesul de calcare este stimulat prin adăugarea de cheag sau o substanță acidă care este comestibilă. Acest ser din lapte este cunoscut sub numele de zer.
Zerul este o substanță apoasă și uneori are o nuanță albăstruie. Zerul poate fi produs din orice tip de lapte animal. Zerul este util în multe feluri și are un avantaj comercial. Este folosit pentru a produce diverse produse, cum ar fi ricotta, brânză brună pentru consum uman. De asemenea, se adaugă la unele dintre alimente atunci când se prepară.
Laptele conține mai multe proteine. Cazeina este una dintre proteinele majore din lapte. Când cazeina este îndepărtată din lapte, proteinele rămase sunt cunoscute sub numele de proteine din zer. Zerul conține aceste proteine din zer. Este vorba despre 20% din laptele de vacă (aproximativ 80% este cazeină). În laptele uman, există aproximativ 60% proteine din zer. Așadar, proteinele din zer se găsesc în mod natural în lapte. Se compune din mai multe proteine globulare. Sunt beta lactoglobulină, alfa lactalbumină, albumină serică și imunoglobulină.
Deoarece proteinele din zer includ toți aminoacizii esențiali, este un supliment alimentar recomandat de aminoacizi. Este, de asemenea, o sursă bună de aminoacizi cu lanț ramificat. Are un avantaj de a reduce riscurile de boli de inimă, cancer și diabet. În afară de proteine, zerul conține vitamine, lactoză, minerale și o cantitate mică de grăsimi.
Cazeină și zer
