Grăsime vs Grăsime saturată
Grăsimea este un grup eterogen de compuși, care este unul dintre principalii constituenți ai alimentelor necesare pentru a susține funcțiile normale ale corpului, deoarece furnizează atât energie, cât și molecule esențiale. În funcție de structura chimică, acest grup este în general clasificat în grăsimi saturate și grăsimi nesaturate în care au diferențe în ceea ce privește structura atomică, sursă din care au obținut, proprietăți fizice și chimice. Acest articol subliniază cât de diferită este grăsimea saturată de ceilalți membri ai acestui grup, în special cu grăsimile nesaturate.
Gras
Așa cum s-a menționat mai sus, grăsimea este un mare grup eterogen de compuși. Grăsimea joacă un rol major în organism, mai degrabă decât acționează ca sursă de energie. Acestea sunt importante în creșterea gustului alimentelor, producând o senzație de sațietate și absorbție a vitaminelor solubile în grăsimi A, D, E și K. Oferă substanțe nutritive esențiale funcțiilor organismului care fie nu pot sintetiza organismul, fie nu pot fi sintetizate rata suficientă pentru a satisface cerințele de creștere și întreținere. Dintre acestea, grăsimea este una dintre cele mai importante componente dietetice.
Când se ia în considerare structura atomică, aceasta este compusă în principal din atomi de carbon, hidrogen și oxigen cu legături simple sau duble între atomii de carbon. În funcție de prezența legăturilor simple sau duble, acest grup este clasificat ca acizi grași saturați și nesaturați.
Grăsime saturată
În structura chimică a acizilor grași saturați, atomii de carbon sunt complet saturați cu atomi de hidrogen și nu conțin legături duble. Primul membru al acestei serii este acidul acetic (CH3-COOH) pe care se bazează ceilalți membri ai acestui grup prin adăugarea progresivă de grupări –CH2- între grupele terminale CH3 și –COOH. Propionic, butiric, valeric, caproic, lauric, miristic și palmitic sunt câteva dintre exemplele acestui grup.
Acizii grași saturați sunt obținuți în general din surse animale, cu excepția peștilor, în care acizii grași sunt în mare parte nesaturați. În schimb, acizii grași nesaturați pot fi mono nesaturați, care includ ulei de măsline și ulei de canola, sau poli nesaturați, care include ulei de porumb și ulei de fasole de soia, toate acestea fiind surse vegetale, cu excepția uleiului de cocos și uleiului de palmier constând în principal din acizi grași saturați.
În general, acizii grași nesaturați sunt lichizi la temperatura camerei, în timp ce acizii grași saturați rămân solizi. Această proprietate este utilizată în multe dintre procesele industriale, cum ar fi producerea margarinei, deși provine din legume pure; este supus la diferite grade de hidratare sau saturație pentru a-l face mai solid și stabil ca o răspândire.
Mai multe studii au arătat că nu sunt sănătoase pentru inimă și pot provoca niveluri crescute de colesterol, în principal lipoproteine cu densitate mică. Prin urmare, obiectivele dietetice sunt stabilite pentru a reduce consumul de grăsimi la 30% din totalul caloriilor, în special scăderea grăsimilor saturate.
Care este diferența dintre grăsimile și grăsimile saturate?
• Grăsimile saturate sunt o subcategorie a grupului mare de acizi grași.
• În grăsimile saturate, atomii de carbon sunt complet saturați cu atomi de hidrogen și nu conțin legături duble între atomii de carbon, în timp ce acidul gras nesaturat conține legături duble.
• Sursa principală de grăsimi saturate sunt produsele de origine animală, iar grăsimile nesaturate sunt produsele vegetale, cu unele excepții.
• Grăsimile saturate rămân solide la temperatura camerei, în timp ce acizii grași nesaturați sunt lichide la temperatura camerei.
• Se constată că acizii grași saturați cresc riscul bolilor cardiovasculare, de aceea se recomandă reducerea consumului alimentar.
