Diferența cheie - Sucraloză vs Aspartam
Substanțele chimice artificiale pentru îndulcire sunt comercializate ca alternative sigure la zahărul rafinat. Se pare că există o mulțime de confuzie cu privire la diferența dintre îndulcitorii artificiali. Atât sucraloza, cât și aspartamul sunt considerate îndulcitori artificiali. Aspartamul este un ester metilic al dipeptidei și cuprinde aminoacizi naturali ai acidului L-aspartic și L-fenilalanină. Sucraloza este un îndulcitor non-nutritiv, în timp ce aspartamul este un îndulcitor nutritiv. Aceasta este diferența cheie între sucraloză și aspartam. În plus, spre deosebire de aspartam, sucraloza își păstrează dulceața după ce a fost încălzită și are cel puțin dublu termenul de valabilitate al aspartamului. Prin urmare, sucraloza a devenit mai populară ca ingredient îndulcitor artificial. Modificări în marketing și schimbarea preferințelor consumatorilor, împreună cu aceste proprietăți benefice ale sucralozei,a făcut ca aspartamul să piardă cota de piață a sucralozei. În 2004, aspartamul se tranzacționa la aproximativ 30 USD / kg, în timp ce sucraloza se tranzacționa la aproximativ 300 USD / kg. În acest articol, să elaborăm diferența dintre sucraloză și aspartam în ceea ce privește utilizările lor, precum și proprietățile chimice și fizice. Atunci putem identifica care dintre ele este mai sigură și mai benefică pentru sănătate.
Ce este Sucralose?
Sucraloza este un îndulcitor artificial non-nutritiv, deoarece sucraloza ingerată nu poate fi descompusă de tractul gastro-intestinal uman, deci nu contribuie la obținerea conținutului caloric. Ca aditiv alimentar, este recunoscut sub numărul E E955. Sucraloza este de aproximativ 320 până la 1.000 de ori mai dulce decât zahărul de masă sau zaharoza. Pe de altă parte, este de trei ori mai dulce decât aspartamul și de două ori mai dulce decât zaharina. Spre deosebire de aspartam, este stabil la căldură și într-o gamă largă de condiții de pH. Prin urmare, este utilizat în principal în produsele de copt sau în produsele care necesită o durată de valabilitate mai mare. Gustul, stabilitatea și siguranța sucralozei sunt caracteristicile majore ale succesului comercial al acestui produs pe bază de îndulcitor artificial comparativ cu alți îndulcitori cu conținut scăzut de calorii. Sucraloza este disponibilă sub aceste mărci comune, cum ar fi Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren și Nevella.
Ce este Aspartamul?
Aspartamul este un îndulcitor artificial folosit ca înlocuitor al zahărului în unele alimente și băuturi. Este un aditiv alimentar, iar E-umberul său este E951. Aspartamul este comercializat sub denumirile Equal și NutraSweet. Cercetările actuale au indicat faptul că aspartamul și produsele sale defalcate sunt sigure pentru consumul uman la nivelurile actuale de expunere. Prin urmare, este aprobat atât de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), cât și de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. Cu toate acestea, produsele de descompunere a aspartamului pot sintetiza fenilalanina și trebuie evitată de persoanele cu afecțiunea genetică cunoscută sub numele de fenilcetonurie (PKU). Aspartamul este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zaharoza. Ca rezultat, deși aspartamul produce patru kilocalorii de energie pe gram atunci când este digerat,cantitatea de aspartam necesară pentru a produce un gust dulce este atât de mică încât impactul caloric al acestuia este neglijabil. Cu toate acestea, este mai puțin potrivit pentru coacere decât alți îndulcitori, deoarece se descompune atunci când este încălzit și își pierde o mare parte din dulceață.
Care este diferența dintre sucraloză și aspartam?
Diferențele dintre sucraloză și aspartam pot fi împărțite în următoarele categorii. Sunt
Tip:
Sucraloză: zahăr non-nutritiv, artificial și clorurat
Aspartam: îndulcitor artificial, fără zaharidă
Structura chimică:
Sucraloză: moleculă de zaharoză tri-clorurată
Aspartam: Ester metilic al dipeptidei aminoacizilor naturali ai acidului L-aspartic și L-fenilalaninei
Formula chimica:
Sucraloza: C 12 H 19 CI 3 O 8
Aspartam: C 14 H 18 N 2 O 5
Producție:
Sucraloză: clorarea selectivă a zaharozei înlocuiește trei dintre grupările hidroxil ale zaharozei cu atomi de clor
Aspartam: Folosind aminoacizii naturali acidul L-aspartic și L-fenilalanina
Densitate:
Sucraloză: 1,69 g / cm3
Aspartam: 1,347 g / cm3
Nume IUPAC:
Sucraloză: 1,6-diclor-1,6-dideoxi-β-D-fructofuranozil-4-clor-4-deoxi-α-D galactopiranozidă
Aspartam: L-α-aspartil-L-fenilalaninat de metil
Alte nume:
Sucraloză: 1 ′, 4,6′-Triclorogalactosucroză, Triclorosucroză, 4,1 ′, 6′-Triclor-4,1 ′, 6′-trideoxigalactosucroză, TGS
Aspartam: N- (L-α-Aspartil) -L-fenilalanină, 1-metil ester
Dulceață în comparație cu zaharoza:
Sucraloză: Sucraloza este de aproximativ 320 până la 1.000 de ori mai dulce decât zahărul de masă sau zaharoza.
Aspartam: Aspartamul este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zaharoza sau zahărul de masă, iar zahărul aspartamului durează mai mult decât cel al zaharozei. Este frecvent amestecat cu alți îndulcitori artificiali, cum ar fi acesulfamul de potasiu, pentru a produce un gust general mai mult ca zahărul.
Dulceață între sucraloză și aspartam:
Sucraloză: Sucraloza este mai dulce decât aspartamul. Este de trei ori mai dulce decât aspartamul.
Aspartam: Aspartamul este mai puțin dulce decât sucraloza.
Îndulcitor non-nutritiv:
Sucraloza: Sucraloza este un îndulcitor non-nutritiv, deoarece sucraloza nu poate fi descompusă de organism, deci nu contribuie la conținutul caloric.
Aspartam: Aspartamul este un îndulcitor nutritiv, deoarece aspartamul este descompus de organism și produce 4 kcal pe gram.
Număr E:
Sucraloză: E955
Aspartam: E951
Nume de marcă / comerciale:
Sucraloză: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren și Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal și Canderel
Probleme de siguranta:
Sucraloză: Sucraloza este aprobarea utilizării în produsele alimentare de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară.
Aspartam: Aspartamul este aprobarea pentru utilizarea în produsele alimentare de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. Dar aspartamul nu este recomandat persoanelor cu fenilcetonurie.
Descompuneți produsele:
Sucraloză: Sucraloza nu este hidrolizată în intestinul subțire
Aspartam: Aspartamul este hidrolizat rapid în intestinul subțire și produce fenilalanină, acid aspartic și metanol
Efecte adverse asupra sănătății:
Sucraloză: Cantitatea recomandată de sucraloză nu se asociază cu efecte adverse asupra sănătății
Aspartam: Nu este potrivit pentru persoanele care suferă de fenilcetonurie
Aport zilnic acceptabil:
Sucraloză: Administrarea zilnică acceptabilă a Administrației pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) este de 5 mg / kg greutate corporală
Aspartam: Potrivit Comisiei Europene, ADI este de 40 mg / kg greutate corporală, în timp ce Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) și-a stabilit ADI pentru aspartam la 50 mg / kg
Viața de sine și stabilitatea la căldură și pH:
Sucraloză: Sucraloza este stabilă la căldură și într-o gamă largă de condiții de pH. Astfel, este utilizat în produsele de panificație sau în produsele care necesită o durată mai mare de valabilitate. Sucraloza a dublat cel puțin durata de valabilitate a aspartamului.
Aspartam: Aspartamul este descompus la căldură și își pierde o mare parte din dulceață. Astfel, este mai puțin potrivit pentru produsele de panificație. Viața de sine a aspartamului este mai mică decât cea a sucralozei.
Folosit ca îndulcitor:
Sucraloză: Bomboane, bare de mic dejun, băuturi răcoritoare, conserve de fructe și produse de panificație
Aspartam: Băuturi răcoritoare dietetice, băuturi din fructe, sodă dietetică, mic dejun instant, mentă, cereale, gumă de mestecat fără zahăr, amestecuri de cacao, deserturi congelate, deserturi cu gelatină, sucuri, laxative, suplimente de vitamine masticabile, băuturi din lapte, medicamente farmaceutice și suplimente, îndulcitori de masă, ceaiuri, cafele instantanee, amestecuri de topping, răcitoare de vin și iaurt
În concluzie, sucraloza și aspartamul sunt în primul rând îndulcitori artificiali folosiți ca agent de îndulcire. Acestea sunt sigure pentru consumul pacienților diabetici și pre-diabetici, deoarece nu afectează nivelul insulinei. De asemenea, nu promovează cavitățile dentare, iar acești îndulcitori artificiali sunt buni și pentru copiii mici. Cu toate acestea, există încă o problemă controversată cu privire la siguranța consumului pe termen lung al acestor îndulcitori artificiali.
