Praful de copt vs Bicarbonatul de sodiu
Cunoașterea diferenței dintre praf de copt și bicarbonat de sodiu este foarte utilă în artele culinare, deoarece bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt doi agenți de dospire utilizați în mod obișnuit în bucătăriile din întreaga lume. Acestea sunt adăugate aluaturilor care eliberează bule de dioxid de carbon. Acest CO 2face ca aluatul să crească și ajungem să mâncăm rețete delicioase la cuptor. Dar majoritatea oamenilor rămân nesiguri cu privire la diferențele dintre acești doi agenți de dospire. Ceea ce doriți este o rețetă delicioasă și nu face nicio diferență pentru dvs. dacă agentul de dospire este bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Dar, rețineți acest lucru: este necesar să cunoașteți celelalte ingrediente ale rețetei înainte de a vă decide cu bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Acest articol va explica diferențele dintre praful de copt și bicarbonatul de sodiu, astfel încât să ajute oamenii să aleagă unul dintre cele două, în funcție de cerințe.
Ce este bicarbonatul de sodiu?
Bicarbonatul de sodiu, după cum sugerează și numele, este pur și simplu bicarbonat de sodiu. Este o bază care, combinată cu acid și umiditate, provoacă o reacție chimică eliberând dioxid de carbon care face ca aluatul să crească.
Când utilizați bicarbonat de sodiu, acesta trebuie adăugat la un amestec acid, cum ar fi ciocolată, iaurt, lapte sau miere. Instantaneu, se formează bule de CO 2 care se extind atunci când rețeta este păstrată într-un cuptor cu microunde. Este necesar să coaceți rețeta imediat după adăugarea bicarbonatului de sodiu sau altfel aluatul va cădea plat.
Ce este praful de copt?
Pe de altă parte, praful de copt are în sine ingredientul acid. Pudra de copt, în afară de carbonatul de sodiu, conține și un acid necesar pentru a produce reacția chimică. Acest acid este de obicei cremă de tartru. Pudra de copt are nevoie doar de umiditate pentru a începe formarea bulelor de dioxid de carbon.
Pudra de copt este disponibilă sub formă de pulbere cu acțiune simplă și pulbere cu acțiune dublă. Când utilizați pulbere cu acțiune simplă, trebuie să tratați rețeta așa cum ați face atunci când utilizați bicarbonat de sodiu și coaceți rețeta imediat. Cu toate acestea, în cazul prafului de copt cu efect dublu, dioxidul de carbon este eliberat în etape, iar rețeta poate rămâne o perioadă. Mai mult, îți poți face propria pudră de copt în cazul în care nu o ai acasă, dar ai bicarbonat de sodiu la locul ei. Adăugați doar două părți de cremă de tartru la o parte de bicarbonat de sodiu și aveți praf de copt de casă pregătit pentru a vă face prăjiturile și prăjiturile de casă.
Care este diferența dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt?
Bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt ambii agenți de dospire care sunt folosiți la prepararea rețetelor. Ambele declanșează o reacție chimică provocând formarea de bule de dioxid de carbon, ceea ce face ca aluatul să crească, dar datorită compoziției lor, există o diferență în modul lor de lucru.
• Bicarbonatul de sodiu este bicarbonat de sodiu care este o bază și aveți nevoie de acid și umiditate pentru a produce bule de dioxid de carbon. Cu toate acestea, praful de copt conține ingrediente acide pe lângă bicarbonat de sodiu și are nevoie doar de adăugarea de umiditate pentru a începe reacția.
• Dacă nu coaceți rețeta imediat după adăugarea bicarbonatului de sodiu, atunci aluatul va cădea plat.
• Când utilizați praf de copt, trebuie să coaceți imediat după adăugarea prafului cu acțiune simplă. Cu toate acestea, atunci când se utilizează pulbere cu acțiune dublă, rețeta poate rămâne puțin timp fără coacere.
• Deoarece bicarbonatul de sodiu este o bază, acesta are tendința de a face rețetele puțin amare, cu excepția cazului în care adăugați puțin lapte de unt pentru a contracara această amărăciune. Pe de altă parte, praful de copt conține atât baza, cât și acidul și, prin urmare, tinde să producă un gust neutru. Acesta este motivul pentru care este praf de copt care este utilizat la fabricarea biscuiților și a prăjiturilor, deoarece este necesară dulceața, nu amărăciunea.
• Rețetele care necesită bicarbonat de sodiu se pot face cu praf de copt, dar nu puteți înlocui bicarbonat de sodiu în locul prafului de copt.
Imagini Amabilitate:
- Bicarbonat de sodiu de Michael Francis McCarthy (CC BY 2.0)
- Pudră de copt de Lou Sander (CC BY-SA 3.0)
