Cremă grea (cremă grea pentru bătut) vs cremă îngroșată
Crema este un produs obținut din lapte proaspăt. Acesta conține un conținut mai ridicat de grăsime decât restul laptelui și, prin urmare, gravitează spre partea superioară a suprafeței recipientului în care este păstrat laptele. Poate fi ușor scos din recipient prin rotirea laptelui într-o centrifugă. Cu toate acestea, toată smântâna nu este aceeași cu ceea ce reiese din produsele smântână disponibile pe piețe, în diferite țări. Diferite nume sunt folosite pentru cremă, pentru a indica calități diferite, ceea ce face confuz pentru oamenii de rând. Două astfel de nume sunt Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) și Thickened Cream care se referă la tipuri foarte similare de creme. Acest articol încearcă să afle diferențele dintre aceste două tipuri de creme.
Cremă grea, cremă grea pentru bătut
Heavy Cream este o expresie utilizată în America de Nord, în special în SUA, pentru a se referi la o calitate a cremei care conține mai mult de 36% grăsime. Aceasta este o cremă care biciuiește bine și își dublează volumul. După biciuire, această cremă își păstrează forma și acest lucru facilitează utilizarea cremei pentru decorarea prăjiturilor. Se folosește în interiorul produselor de patiserie și pentru decorarea prăjiturilor și a altor produse de cofetărie. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de smântână grea, pentru a indica faptul că nu a fost biciuită și poate fi biciuită. Completarea și conductele cu cremă grea sunt sarcini ușoare.
Crema îngroșată
Crema îngroșată este un termen folosit în Australia, pentru a se referi la un tip de cremă care are o calitate foarte apropiată de cea grasă. Conține aproximativ 35% grăsimi, dar are ingrediente suplimentare sub formă de agenți de îngroșare pentru a ajuta la menținerea consistenței cremei. Crema îngroșată se folosește mai ales în cofetărie atunci când rețeta necesită biciuire sau frișcă. Această cremă nu este restricționată numai pentru gătit. Crema este suficient de subțire pentru a fi turnată din cutii. Acesta este motivul pentru care în unele locuri este numită și cremă de turnare. Scopul agenților de îngroșare, cum ar fi guma și gelatina, este de a ușura bătutul cremei. Aceste ingrediente asigură, de asemenea, că crema nu se separă și nu se coagulează.
Care este diferența dintre cremă grea (cremă grea pentru bătut) și cremă îngroșată?
• Smântână grea, cunoscută și sub numele de smântână grea, este un termen folosit mai ales în SUA, în timp ce smântână îngroșată este un termen folosit mai des în Australia.
• Conținutul de grăsime este aproximativ același atât în crema îngroșată, cât și în cea grea.
• Crema îngroșată conține aditivi și agenți de îngroșare, precum gumă vegetală și gelatină, pentru a permite frisca să fie biciuită și, de asemenea, pentru a preveni separarea acesteia.
